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榛子牛奶復(fù)合保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品之一，榛子牛奶復(fù)合保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%.乳脂肪是高質(zhì)舉的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素.牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.牛奶中的礦物質(zhì)和微星元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含舉比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
棒子別名山板栗、棒栗等，屬樺木科植物，是灌木棒子樹的種子，果實(shí)似栗子，果仁肥而圓，性平，味甘，無(wú)毒，可食棒子營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、Vv,, VH,Ca, P, K, Fe、煙酸等多種維生素和礦物質(zhì)，還含有膳食纖維、植物留醇類、抗氧化酚類等多種營(yíng)養(yǎng)成分.人體所需氨基酸，在棒子仁中都有，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的補(bǔ)養(yǎng)品中棒子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果.油脂含量?jī)H次于核桃，其脂肪也多由不飽和脂肪酸組成，是健身益壽的佳品.棒子還有很高的藥用價(jià)值，主要功能為補(bǔ)益脾胃、滋補(bǔ)氣血、寬腸明目. 棒子牛奶復(fù)合飲料是以棒子、牛奶為主要原料制成的一種復(fù)合蛋白飲料制品，具有鮮明的棒子果仁烤香和牛奶固有的滋味及芳香，口感細(xì)膩，產(chǎn)品兼有棒子和牛奶的雙重風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的特點(diǎn).對(duì)于開發(fā)植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合的功能性保健飲料，進(jìn)而提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平有著重要的意義.
操作要點(diǎn)
(1)原料的選擇:棒子選擇無(wú)病蟲害、無(wú)霉變的棒子果為原料;牛奶選擇剛擠的驗(yàn)收后經(jīng)過(guò)凈乳處理的新鮮牛奶作為原料.
(2)破殼:破殼前先將棒子在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間以便于破殼.用錘子將棒子殼敲碎，除去棒子殼和碎屑，得到棒子仁.
(3)浸泡:將棒子仁置于大燒杯內(nèi)在50℃的溫?zé)崴薪?5 11161，并在燒杯內(nèi)浸泡水表面覆壓一定厚度的紗布使棒子仁始終浸泡在水中.
(4)漂燙:將浸泡好的棒仁用15倍熱水漂燙2min，并不斷攪動(dòng)，使之漂燙均勻
(5)去皮:棒子仁被種皮包圍，種皮味澀，不易被人接受，且影響棒子蛋白飲料的色澤.為保持棒子乳飲料的色香味及穩(wěn)定性，在工藝中采用堿液浸泡.將棒子仁放入1%碳酸氫鈉溶液中煮沸2min，然后用冷水反復(fù)沖洗，再手工去掉棒子內(nèi)皮，得到乳白色棒子仁.去皮后的棒子仁用水洗凈后晾干，棒子仁集中處理，
⑥磨漿過(guò)濾:將棒子仁稱重，然后按照m(棒子）:m(水）=1:8‘的比例加水，水溫60℃左右，一起加入渣漿分離機(jī)中，渣漿分離機(jī)所用過(guò)濾布為兩層100目過(guò)濾布.
(7)冷卻暫存:將磨好的棒子漿迅速冷卻到6一8℃.
(8)調(diào)配:此工序是將乳化劑、穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸溶解，均勻分散于處理好的牛奶中.將一定比例的}L化劑和穩(wěn)定劑用70--75℃的水溶解，加入一定量蔗糖溶液和檸檬酸溶液，加入之前開啟高速剪切機(jī)，剪切攪拌至無(wú)可見顆粒為止，然后冷卻至10℃以下，無(wú)菌操作加入冷卻牛奶中，同時(shí)加入冷卻棒子漿.
(9)均質(zhì):物料經(jīng)加熱至60-65℃，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，首先調(diào)二級(jí)均質(zhì)壓力至6-8MPa，然后調(diào)一級(jí)壓力補(bǔ)充至18-20 MPa，使飲料中的脂肪球和蛋白質(zhì)大顆粒破碎細(xì)化，防止上浮和下沉，從而使飲料保持更好的均勻穩(wěn)定性.均質(zhì)處理后采用真空脫氣機(jī)立即脫氣，得穩(wěn)定均一的復(fù)合飲料.
(10)灌裝:將玻璃瓶連同蓋子一起放入鍋內(nèi)，沸水中進(jìn)行滅菌.然后將瓶子放入消毒柜中，待干燥后把均質(zhì)好的液體趁熱灌裝.
(11)滅菌:灌裝后立即在121℃滅菌15 min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
