?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。為使制成的仿乳飲料穩(wěn)定性好，口感柔軟細(xì)膩、甜爽可口，并能呈現(xiàn)出糯玉米特有的糯香風(fēng)味，選用復(fù)合穩(wěn)定劑效果更好。穩(wěn)定劑最佳組合為黃原膠1.0%
液化特種糯玉米汁用輔料最佳配方為：紅棗2%，蓮子4%，蔗糖8%，奶粉1%。
本研究以液化糯玉米汁為原料，輔以具有療效價(jià)值的紅棗和蓮子制成糯玉米仿乳飲料，很好地發(fā)揮出糯玉米、紅棗、蓮子的典型性風(fēng)格，使其成品風(fēng)味獨(dú)特，甜爽可口，柔軟細(xì)膩，老少皆宜，又具有很好的保健作用。
結(jié)論
由單因素實(shí)驗(yàn)可知，雖然黃原膠的用量越大，飲料穩(wěn)定性越好，但當(dāng)黃原膠用量大于2.0%時(shí)飲料的流動(dòng)性較差，在口中有一種糊狀感；CMC-Na和單甘酯雖然隨用量的增大，飲料穩(wěn)定性沒(méi)有明顯提高，但飲料成品滑爽、細(xì)膩。故以此為復(fù)合穩(wěn)定劑品種因素進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)。因素水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表5，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6，穩(wěn)定劑用量影響趨勢(shì)見(jiàn)圖2，由表6中R值可以看出，三種穩(wěn)定劑對(duì)飲料穩(wěn)定性的影響大小為：>C> B，即黃原膠>單甘酯> CMC-Na。由圖2可以看出，黃原膠隨用量的增加穩(wěn)定性變好，而CMC-Na隨用量的增加穩(wěn)定性先下降后上升，單甘酯則先上升后下降，故二者都有一個(gè)最佳用量，從穩(wěn)定性上來(lái)說(shuō)黃原膠用量越多，穩(wěn)定性越好，但飲料口感隨之下降。從其K值發(fā)現(xiàn)，用量1.0%和用量1.5%時(shí)相差不大，故黃原膠用量可以選1.0%。因此最佳穩(wěn)定劑組合為ABC2，即黃原膠1.0%、CMCNa 0.5%、單甘酯1.0%，制成的飲料不僅穩(wěn)定性好，而且感官、質(zhì)量也很好。
復(fù)合穩(wěn)定劑用量對(duì)飲料的影響
選用黃原膠、CMC-Na、單甘酯分別進(jìn)行單一穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，表3，表40通過(guò)三個(gè)單因素試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：使用單一穩(wěn)定劑，對(duì)飲料穩(wěn)定性貢獻(xiàn)最大的是黃原膠，隨著用量的增加，飲料穩(wěn)定性越好；而CMC-Na和單甘酯的單獨(dú)使用對(duì)飲料穩(wěn)定性貢獻(xiàn)不大，且隨用量的增加飲料穩(wěn)定性變化不太明顯。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，使用單一穩(wěn)定劑都不能使飲料達(dá)到長(zhǎng)期穩(wěn)定的目的，流動(dòng)性較差，且有粥狀口感。因此，我們將穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配，以期找到既能使飲料長(zhǎng)期穩(wěn)定又能使穩(wěn)定劑用量最小的復(fù)合穩(wěn)定劑。
單一穩(wěn)定劑對(duì)飲料穩(wěn)定性的影響



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。