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蘇州茶飲免費飲料的配方方案提供機構
?綜上所述，農產品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進行大規(guī)模生產和市場推廣，這也是一個艱巨的任務。但是，農產品深加工成飲料可以提高農產品附加值，促進農業(yè)產業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農產品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經驗可以在原材料質量、產品口感和營養(yǎng)價值、技術和設備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產品。
在果汁飲料中添加適當的穩(wěn)定劑可提高其穩(wěn)定性，防止貯存中的分層現象，同時采用復配穩(wěn)定劑可以起到協(xié)同增效的作用，其穩(wěn)定效果優(yōu)于單-穩(wěn)定劑.考慮到渾濁蘋果汁中的懸浮顆粒是由帶正電的核和外面包裹著帶負電的果膠所組成，以及它整體帶負電荷的特點，選取2種帶負電的膠（果膠D和CMC E）和1種黏度較大的膠（黃原膠F），對其加入量的因素與水平以濁度保留率為考察指標的正交試驗結果穩(wěn)定劑的加入對果汁飲料穩(wěn)定性的影響因素依次為：黃原膠、果膠、CMC.穩(wěn)定劑的加入使得果汁飲料的黏度增加，不易分層或產生沉淀，果汁飲料的濁度保留率自然也就增加.添加穩(wěn)定劑量的最優(yōu)組合條件為D，E2F，驗證實驗表明，此時濁度保留率為96.5%.
果汁中穩(wěn)定劑加入量的確定
均質條件的初步確定 設計表1所示的正交表7對均質條件進行初步確定，正交試驗結果方差分析結果表明，均質時均質壓力和溫度越高，均質效果越好，2次均質比1次均質效果好，濁度保留率越高，但表2的結果表明，合理的均質組合條件為A2B，G，并不是均質溫度和壓力最高的均質效果最好，這可能是因為均質后果汁飲料顆粒變小，相應地顆粒間的黏度也減小的緣故.均質溫度對果汁飲料濁度保留率的影響更顯著.
蘋果汁飲料加工過程中，影響其穩(wěn)定性的工藝流程主要在均質環(huán)節(jié)，而均質效果主要受均質溫度、均質壓力及均質次數3個因素的影響，在確定果汁含量20%，甜味劑含量12 g/100 mL，酸味劑含量0.5 g/100 mL的基礎上，本文對混合果汁的均質條件進行研究，以延長其儲藏穩(wěn)定性.
混合果汁飲料均質條件的確定
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。
渾濁果汁飲料加工的一大難點是渾濁穩(wěn)定性的控制.根據斯托克斯定律，果汁的渾濁穩(wěn)定性同果汁中懸浮顆粒的尺寸、果汁的黏度、果汁溶液和顆粒的密度差有關.此外，顆粒的電性質和形狀也有一定程度的影響，目前，研究者多從控制果汁中懸浮顆粒尺寸和添加穩(wěn)定劑等方面綜合控制果汁和果汁飲料的渾濁穩(wěn)定性，其中添加穩(wěn)定劑的種類和數量是問題的關鍵.本文擬以資源豐富、氣味芳香的精品紅富士蘋果為原料，加入有“三王水果”之稱的刺梨，探討利用蘋果渣中的果膠，以及外加穩(wěn)定劑、均質減小懸浮顆粒尺寸等方式來控制蘋果-刺梨混合果汁飲料渾濁穩(wěn)定性的技術.
