?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.2 大蒜、銀杏葉復(fù)合保健飲料的最佳配方為A，B，C，D3，即6%大蒜原汁，10%銀杏葉提取液，4%的白糖，0.16%的檸檬酸。
3.1 以大蒜、銀杏葉為原料制得的復(fù)合飲料，可在保健成分上彌補(bǔ)彼此的不足；產(chǎn)品酸甜適宜，清涼可口，是一種有一定營養(yǎng)、保健功效的飲料。
結(jié)論
大蒜原汁雖經(jīng)脫臭之后有蒜香味，但其味道特殊，銀杏葉浸提液有一定苦澀味，濃度過大都不易使消費(fèi)者接受；而酸糖比會影響飲料的風(fēng)味。為了使復(fù)合飲料酸甜可口，兼具大蒜、銀杏葉的保健營養(yǎng)功能和一定的解渴之目的，我們確定大蒜原汁濃度為6%、8%、10%、12%；銀杏葉浸提液濃度6%、8%、10%，12%；糖度2%.3%、4%、5%4個水平，酸度0.08%.0.12%、0.16%、0.20%，進(jìn)行L6（4）正交實(shí)驗(yàn)，由我校10名學(xué)生品嘗16個配方組合制得的飲料，逐個打分，制得正交表結(jié)果表明，影響大蒜銀杏葉保健飲料風(fēng)味的主要因素是大蒜原汁的濃度和白砂糖的含量，這說明想要制作風(fēng)味優(yōu)良的大蒜銀杏葉保健飲料。
復(fù)合飲料中大蒜原汁、銀杏葉浸提液濃度、糖酸比的確定
銀杏葉浸提方法的選擇從銀杏葉中提取銀杏汁的方法很多比較而言，水浸提法成本低、產(chǎn)品安全、無環(huán)境污染、操作步驟簡單。本實(shí)驗(yàn)采取水浸提法制取銀杏葉浸提液。
大蒜脫臭方法很多，綜合考慮我們選用了乙醇浸提脫臭法和茶水浸提脫臭法，為使脫臭效果更佳，實(shí)驗(yàn)中對兩種方法進(jìn)行了比較（見表1）。實(shí)驗(yàn)表明，茶水浸泡脫臭方法效果更佳，我們采取茶水浸泡法對大蒜進(jìn)行脫臭。
大蒜脫臭方法的選擇盡管大蒜營養(yǎng)豐富，具有許多藥理作用和保健功能，但大蒜組織在采摘、搬運(yùn)及加工過程中會被破壞，其蒜酶作用于蒜氨酸，產(chǎn)生一系列含硫化合物，其中蒜素將進(jìn)一步分解產(chǎn)生小分子含硫化合物。此時，就會產(chǎn)生大蒜特有的臭味。所以，在以大蒜為原料制作飲料的過程中必須經(jīng)過脫臭，否則消費(fèi)者將很難接受該飲料。
結(jié)果與分析
殺菌、冷卻 將封口飲料置于85-90℃熱水中進(jìn)行水浴殺菌25-30min，隨后用冷水噴淋冷卻至40℃左右，即為成品。
脫氣、裝罐、封口 將均質(zhì)好的料液在0.05MPa壓力下脫氣20s，然后迅速裝罐、封口。
均質(zhì) 將調(diào)配液入板式換熱器加熱至50℃左右，再入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)（均質(zhì)壓力為20MPa）
調(diào)配 將風(fēng)味糖液、大蒜原汁、銀杏葉浸提液一起加入調(diào)配容器，進(jìn)行攪拌混勻，再加凈水定量至規(guī)定容量。
風(fēng)味糖液的制備 將白砂糖加7-8倍重量凈水，加熱溶解成糖液，將檸檬酸加適量凈水溶解，與糖液攪拌均勻，得風(fēng)味糖液。
大蒜汁和銀杏葉復(fù)合操作要點(diǎn)
浸提、過濾 將銀杏葉粉與10倍重量凈水一起加入多功能浸提罐，加熱至95-98℃，保溫1-2h（其間應(yīng)不停攪拌），過濾取汁，其濾渣再加10倍重量凈水，按同樣條件浸提、過濾，合并兩次濾液蒸餾得無色透明的銀杏葉浸提液。
粉碎 為提高浸提效率和有效成分浸出率，將烘干的銀杏葉用粉碎機(jī)粉碎，過40目篩。
干燥 將瀝干的銀杏葉放入90-95℃的熱水中熱燙3-5min，除去葉面的蠟質(zhì)，以免降低飲料的質(zhì)量。瀝干水分，放置于65-70℃烘箱中烘40-50min。
選料、清洗 選干燥、綠色的銀杏葉，去其雜物，用清水洗凈，瀝干水分。
銀杏葉浸提液的制備
回流、蒸餾 將抽濾所得濾液于85-90℃下恒溫水浴回流1h，過濾，將所得濾液蒸餾，得大蒜原汁。
脫臭、搗碎、過濾 將蒜瓣放入茶水中浸泡4-5h，撈出，按料水比1：1搗成糊狀蒜汁，對該糊狀蒜汁進(jìn)行抽濾。
洗凈、切瓣 將去衣的大蒜放在清水中洗凈瀝干，然后將瀝干的蒜頭切成均勻的蒜瓣。
脫衣、分選 脫大蒜頭外衣，選取新鮮、沒有破損、飽滿的大蒜頭。
茶水制作 將50g茶葉放入1L水中，在85-95℃煮5min，靜置10min，過濾去渣。
大蒜原汁的制備
操作要點(diǎn)


銀杏葉浸提液的制備:銀杏葉分選→洗凈一烘干→粉碎→浸提（水浸提法）→濾液→蒸餾→銀杏葉浸提液
大蒜原汁的制備:大蒜→脫皮→分選→脫臭（茶水浸泡法）→搗碎→抽濾→回流→蒸餾→大蒜原汁
工藝流程
近幾年，研究大蒜、銀杏葉的報道較多，而將兩者合二為一的工藝，文獻(xiàn)中未見報道。為了進(jìn)一步開發(fā)、利用大蒜、銀杏葉資源，我們以大蒜、銀杏葉為主料，白砂糖、檸檬酸等為輔料，對其復(fù)合飲料的風(fēng)味、色澤及成分的配比進(jìn)行了初步的研究。