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斑鳩菜保健茶飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)
斑鳩菜學(xué)名海州常山，是馬鞭草科大青屬的植物 ，又叫臭梧桐。 川滇交界的金沙江干熱河谷山區(qū)有大量野生。 它無毒，其嫩葉是當(dāng)?shù)厝嗣裣彩车囊环N木本野菜。 傳統(tǒng)中醫(yī)以其葉入藥，味苦，微甘，性平，歸肝經(jīng)，有祛風(fēng)濕、降血壓的功能。 研究表明，斑鳩菜葉的水提取物具有顯著的降血壓作用， 其主要含有 據(jù)資料顯示，斑鳩菜葉含芳樟醇、β-紫蘿蘭酮、1-辛烯-3-醇多種芳香類物質(zhì)，是制備綠色天然保健飲料的良好來源。 在干熱河谷地區(qū)春夏季節(jié)斑鳩菜萌發(fā)很快，嫩葉在光熱水條件好時(shí) 2 周即可再次采摘，目前僅僅作為野生蔬菜加以食用，資源的利用效率很低。 本試驗(yàn)以斑鳩菜葉為主要原料，添加綠茶浸泡液制備斑鳩菜保健茶飲料，使其能成為大眾所接受的飲品。 中國的飲料工業(yè)已經(jīng)非常成熟，斑鳩菜保健茶飲料實(shí)現(xiàn)工業(yè)化后，會(huì)形成一種具有地方特色的天然保健休閑飲品，能促進(jìn)本地特色生物資源的開發(fā)。
操作要點(diǎn)
（1）斑鳩菜葉的選擇：分為 3 類：① 萌發(fā)未超過 10 d 的嫩葉嫩梢；② 當(dāng)季萌發(fā)，時(shí)間在 10 d 以上的成熟葉片；③ 非當(dāng)季萌發(fā)或萌發(fā)時(shí)間已經(jīng)超過 100 d、已顯老化的葉片。
（2） 干燥：葉片清洗晾干后，置于 40 ℃真空干燥箱干燥8 h。
（3） 護(hù)色 [9] ：將清洗后的新鮮葉片置于 0.1%的 V C 溶液浸泡 1 h，達(dá)到護(hù)色、防止褐變。
（4） 綠茶浸泡液的制備：取茶葉 5 g，以 1 ∶ 100(m ∶ V)，加入 90 ℃的水，浸泡 5 min。
（5） 過濾：對斑鳩菜汁用布氏漏斗進(jìn)行抽濾 2 次，可明顯減少葉汁中的渾濁和沉淀；綠茶浸泡液抽濾 1 次即可。
（6） 調(diào)配 [10] ：浸提的葉汁與綠茶浸泡液需在 1 h 內(nèi)進(jìn)行調(diào)配灌裝；將稱量好的 CMC-Na 與蔗糖混合，便于調(diào)配。
（7） 殺菌：采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度 140 ℃，時(shí)間為3 s。
（8） 灌裝：將調(diào)配好的飲料及時(shí)在潔凈環(huán)境中灌裝入質(zhì)量合格的飲料瓶中。
斑鳩菜汁最佳浸提工藝
在材料預(yù)處理方式上， 鮮葉比干燥后浸提獲得的斑鳩菜汁綜合評分更高， 分析其原因可能是鮮葉的芳香類物質(zhì)多具有揮發(fā)性，在干燥過程中大部分損失掉，致使鮮葉干燥后浸提效果不佳，故采用鮮葉浸提的預(yù)處理方式。 單因素試驗(yàn)顯示在不同成熟度的葉片材料選擇上，成熟葉比嫩葉、老葉綜合評分更高，單因素試驗(yàn)還顯示提取時(shí)間以 10 min 為宜，提取溫度 90 ℃為宜，料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)為宜，以此設(shè)計(jì)正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。斑鳩菜汁浸提工藝正交試驗(yàn)結(jié)果及數(shù)據(jù)處。各因素對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響順序?yàn)樘崛r(shí)間＞提取溫度＞料液比。 以此組合條件進(jìn)行 3 次平行實(shí)驗(yàn)，綜合評分的平均值為 89.6，說明該組合為最佳浸提條件。
