?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。調(diào)配:將乳化劑按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，并添加適量的木糖醇，調(diào)制出口感較好的蛋白飲料。
過濾:將打漿好的杏仁漿，用四層紗布過濾，分離出杏渣。
打漿:將浸泡好的杏仁與水按照一定的比例用打漿機(jī)打漿，然后再用膠體磨細(xì)磨，使顆粒細(xì)化。
浸泡、脫皮112常采用常溫浸泡去皮法，取出杏仁，按查仁與水質(zhì)量比例1：3進(jìn)行添加，浸泡8~10h，使果仁充分吸水，組織軟化。
預(yù)處理1將挑選好的杏核放在陽(yáng)光充足的地方，并間歇翻放5-6d，直至核殼干透，搖動(dòng)時(shí)杏仁發(fā)出響聲，即可收起來(lái)，砸核取仁。將損傷粒、壞仁粒、蟲蛀粒揀出。
選料:挑選顆粒飽滿、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)蟲蛀的珍珠油杏杏核。
操作要點(diǎn)
選料一預(yù)處理一浸泡一脫皮一打漿→過濾一調(diào)配→均質(zhì)一脫氣→灌裝→殺菌一冷卻一成品
工藝流程
本文以珍珠油杏杏仁為原料，研制出具有降低膽固醇功能的木糖醇 植物蛋白飲料，適合高膽固醇、糖尿病患者以及正常人飲用。實(shí)驗(yàn)通過添加穩(wěn)定劑的方式提高珍珠油植物蛋白飲料的穩(wěn)定性。本研究選用大豆磷脂、蔗糖酯、單甘脂、黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉共6種不同的穩(wěn)定劑11，通過調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑的添加量來(lái)測(cè)定木糖醇珍珠油杏植物蛋白飲料的穩(wěn)定性，并從這6種穩(wěn)定劑中選出4種穩(wěn)定劑進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，得出最佳混合穩(wěn)定劑添加量。以期獲得綠色、健康、安全的木糖醇植物蛋白飲品，為木精醇植物蛋白飲料生產(chǎn)提供理論支持和技術(shù)參考
植物蛋白飲料的發(fā)展前景非?？捎^，但是制約著它發(fā)展的一個(gè)非常重要的影響因素就是其穩(wěn)定性，由于植物蛋白飲料易出現(xiàn)脂肪上浮和有沉淀物的現(xiàn)象，所以市場(chǎng)上的植物蛋白飲料的外包裝大都采用非透明的包裝材料。針對(duì)植物蛋白飲料的穩(wěn)定性進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研分析對(duì)提高植物蛋白飲料的穩(wěn)定性有很大的幫助，針對(duì)市場(chǎng)上已有的植物蛋白飲料進(jìn)行穩(wěn)定性指標(biāo)測(cè)定分析，能夠促進(jìn)植物蛋白飲料的穩(wěn)定發(fā)展叫。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



木糖醇廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、玉米芯等植物中，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物。木糖醇不參與人體內(nèi)的新除代謝，不會(huì)使體內(nèi)的血糖值升高，因此木糖醇不僅是一種安全的甜味劑，還是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，在無(wú)糖飲料的制作中具有廣闊的前景。
杏仁蛋白中富含易消化的低分子白蛋白，占到總蛋白的80%以上。此外，杏仁中含有豐富的脂肪油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)膽固醇有良好的降低作用，長(zhǎng)期飲用，會(huì)對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化以及肥胖病等有預(yù)防和治療的作用。美國(guó)研究人員最新的研究成果顯示，對(duì)于膽固醇水平高的或正常的人，杏仁可以代替膳食中的低密度食品，從而達(dá)到降低血液中膽固醇的目的，同時(shí)起到保護(hù)心臟的作用"。植物蛋白是生理堿性蛋白，富含鈣、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，可以緩沖肉類、禽類、魚類等生理酸性食品對(duì)人體造成的不良作用"。