?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。（1）玫瑰糖在貯藏過程中糖分不斷滲入玫瑰花瓣細胞內(nèi)，產(chǎn)生滲透壓差，使玫瑰汁液溢出，使花香釋放。經(jīng)感官評定，在90~100d時，玫瑰糖的口感、氣味最佳，故選用貯藏期為100d的玫瑰糖，且制備過程中不需添加任何添加劑。

結(jié)論

（6）灌裝。將復(fù)合飲料冷卻至85℃，趁熱灌裝，封蓋，冷卻至38℃，取出，擦干，貼標、裝箱、入庫、貯藏。

（5）滅菌。采用超高壓瞬時滅菌。滅菌溫度135℃，滅菌時間3～5s。

（4）均質(zhì)和脫氣。將復(fù)合飲料在壓力18~20MPa，溫度50℃條件下進行均質(zhì)，使飲料達到穩(wěn)定。均質(zhì)后的飲料經(jīng)真空脫氣機脫氣，防止溶于果汁中的空氣將果汁氧化，發(fā)生顏色的改變。工藝條件為溫度40C，真空度8kPa。

（3）玫瑰花青梅汁復(fù)合飲料的調(diào)配。將選取玫瑰糖萃取液、青梅汁、蜂蜜和檸檬酸按一定比例混勻。

（2）青梅選擇與初加工。①青梅的選擇。青梅的成熟度不但直接影響其含糖量，而且會影響產(chǎn)品品質(zhì)、風味和口感，因此選取7~8分熟的青梅最為合適。②酸梅汁制備。挑選新鮮無病斑、霉斑、無腐爛的青梅，洗凈后用去核機將果肉、果核分開，去核后的果肉與水按料液比1：4混合打漿，并進行離心過濾，留取上清液；加入果膠0.10%，耐酸性羧甲基纖維酸鈉0.08%，黃原膠0.12%，均質(zhì)后混勻，制備穩(wěn)定的酸梅汁。

水浴鍋中攪拌15min；過濾，取其濾液，即為玫瑰萃糖取液。

（1）玫瑰糖的制作。①玫瑰花的選取與加工。挑選新鮮、無腐爛、無蟲害的可食用玫瑰花，摘取花瓣。②紅糖的選擇。挑選優(yōu)質(zhì)云南手工紅糖，無蛀蟲，紅糖口味純正，打成紅糖粉。玫瑰花瓣與紅糖按2：1的比例，投入配料罐中進行人工搓揉，每次加入200~300g玫瑰花瓣，再加一定比例的紅糖粉進行搓揉、翻拌20min后，繼續(xù)加入玫瑰花瓣，重復(fù)上述操作，直到紅糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫的團塊。將揉搓好的玫瑰糖裝壇、封口，置于避光通風處自然陳化100d，成熟后即成玫瑰糖。③玫瑰糖的萃?。簩⒚倒逄侨〕?，按照玫瑰糖與水的料液比1：5（g:mL）添加去離子水，置于55℃

操作要點

冷卻一成品。

②青梅→去核→打漿→果漿浸提→壓榨→過濾；①+②→混合調(diào)配→均質(zhì)一脫氣→滅菌→灌裝→

①玫瑰花+紅糖→手工搓揉→裝壇→自然陳化→萃取→過濾；

工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

試驗以玫瑰花、青梅為主要原料，紅糖、蜂蜜、檸檬酸等為輔料，通過浸提、過濾、復(fù)配和滅菌等加工過程，設(shè)計單因素試驗和正交試驗，同時結(jié)合感官評價指標，篩選最佳風味復(fù)合飲料配方，研制出玫瑰花青梅汁復(fù)合飲料。



青梅是一種薔薇科櫻桃屬植物梅，又名酸梅、果梅，分布在全世界為主不多的國家，主要集中于中國、泰國、韓國、日本等國家。青梅在我國臺灣、浙江、四川、云南等地均有種植~。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載了青梅的花、果、葉、枝、根在醫(yī)藥上的功效?！扼w草綱目》記載了青梅的藥用價值：烏梅、白梅主治下氣、止痛、止下痢、止咳等~1四。將青梅制成烏梅在醫(yī)藥中使用已有數(shù)百年歷史，烏梅已被國家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的名單中。已有研究發(fā)現(xiàn)，青梅具有抗菌、抗腫瘤、驅(qū)蟲、解毒等多種功效四。青梅中含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機酸，其中以檸檬酸為主，占總酸含量的90%左右。青梅中富含多種維生素，如VC，VB2（含量為其他水果的數(shù)百倍）等，還含有多種微量元素，如鈣、磷、鐵等，且富含人體所需的8種必需氨基酸141]。將其開發(fā)成為飲料，不僅食用方便而且具有營養(yǎng)保健價值，且老少皆宜。