?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
紅薯葉產(chǎn)生苦味的原因是含有蘆T，懈皮素，異懈皮素，二氫山茶素等黃削類化合物，而這些物質(zhì)又是紅薯葉中的有效成分。本試驗選用B-環(huán)糊精作為苦味抑制劑，B-環(huán)糊精可有效增加苦味閾值，具有包埋作用，起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-環(huán)糊精易溶于水、黏度大、吸濕性低、甜度低.可改善飲料風味和口感，取紅薯葉汁100 mL.，用不同濃度的B-環(huán)糊精在60℃處理30 min，結(jié)果表明：紅薯葉汁p-環(huán)糊精的用量為0.6%，這樣既能脫苦又能最大限度保持有效成分的含量。
紅薯葉提取液的脫苦研究
灌裝、殺菌、冷卻:灌裝容器滅菌消毒，瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質(zhì)液趁熱灌裝，旋蓋封口，100 ℃滅菌15 min，迅速冷卻，得到成品。
均質(zhì):將調(diào)配好的飲料放在均質(zhì)機中，均質(zhì)壓力25 MPa溫度為60℃-70℃.使各種營養(yǎng)成分均勻化.防止產(chǎn)品分層沉淀現(xiàn)象，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進一步的保障。
調(diào)配:將紅薯葉提取液、白砂糖、檸檬酸、獼猴桃汁進行調(diào)配，并分別進行風味品評。得出口味最好、風味最佳的飲料配方。
獼猴桃汁的制備:將殊猴桃去皮、熱燙處理后，切碎、置榨汁機中榨it.過濾得獼猴桃原汁，離心分離得上清液備用。
脫苦:用蒸餾水稀釋紅薯葉濃縮汁，使?jié)饪s汁：蒸餾水=1：20，即得紅薯葉提取液，在紅薯葉提取液中加人適量B-環(huán)糊精處理，使液體清亮和苦味減輕。
浸提:紅薯葉粉與乙醇的比例為1：10，在75℃條件下，浸提2.5h，間歇地攪拌，0.5 h 1次，6層紗布過濾。其中，濾渣再與70%乙醇1：8比例混合，在75℃條件下，浸提2h，間歇地攪拌，6層紗布過濾，合并2次濾液。低溫（4℃）放置一段時間，使沉淀自然沉降，濾去沉淀，收集濾液。濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮，回收乙醇，得到紅薯葉濃縮汁，置冰箱中待用。
紅薯葉的預(yù)處理:選擇品種優(yōu)良、適度成熟、葉尖鮮的紅薯葉。收獲時別除老葉、黃葉、蟲蛙葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑點葉。用清水洗去附著紅薯葉上的泥土。砂子或灰塵.瀝干。不得久置于水中長時間浸漬。瀝干，用烘干機50℃烘干，粉碎。
操作要點



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