?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
結(jié)論
銀杏外種皮提取液苦澀味的抑制按本實(shí)驗(yàn)工藝及中醫(yī)相關(guān)理論的要求，銀杏外種皮提取液的比例達(dá)到15%、麥胚汁含量為0.6%-1.2%時(shí)，該飲料有較理想的保健作用。但銀杏外種皮提取液的比例達(dá)到15%時(shí)，飲料苦澀味明顯，因此本實(shí)驗(yàn)采用B-CD抑制苦澀味。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。用1.0g/kg的B-CDX即飲料成品總重中B-CD含量為0.10%處理8h，可有效抑制銀杏外種皮的苦澀味，且對(duì)麥胚和銀杏外種皮特有的清香味影響不大。但2.0g/kg和4.0g/kg B-CD雖然可以更有效地抑制銀杏外種皮的苦澀味，但卻較嚴(yán)重地影響了麥胚和銀杏外種皮特有的清香味。0.5 g/kg的B-CD不能有效抑制銀杏外種皮的苦澀味，且風(fēng)味不夠理想。因此，用1.0g/kg B-CD處理8h來抑制銀杏外種皮苦澀味是較理想的選擇。
結(jié)果與分析
穩(wěn)定性的經(jīng)驗(yàn)判斷1 在10mL離心管中加入飲料樣品10 mL，然后在離心機(jī)上4000r/min離心30 min，用分光光度計(jì)在750 nm下測(cè)定其吸光度A2，A2與離心前的吸光度A，的比值，即為穩(wěn)定系數(shù)R（A2/Al），如R=95%，則表明穩(wěn)定性良好。
菌、冷 將封口后的飲料置于87-90℃熱水中進(jìn)行水浴殺菌25 min，隨后分段冷卻至40 ℃C，即為成品。
灌裝、封口 將均質(zhì)液用板式換熱器加熱至80℃趁熱灌裝到250 ml，無色玻璃瓶中，并及時(shí)封口。
均質(zhì) 將調(diào)配液倒入板式換熱器加熱至50℃C，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-50 МРа.
調(diào)配 將糖漿、麥胚浸提液、銀杏外種皮浸提液（含B-環(huán)狀糊精）CMC-Na、果膠、黃原膠-起放入調(diào)配罐，攪拌混合混勻后送入硅藻土過濾機(jī)過濾，再加凈水定量至規(guī)定容量。
其它原料的溶解 將蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍質(zhì)量?jī)羲訜崛芙獬商且?。阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸也加適量?jī)羲扇芤?，再與糖液攪拌均勻，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾制成糖漿。CMC-Na、果膠、黃原膠需分別加適量?jī)羲訜崛芙狻?br /> 料總量0.05%~0.20%的B-環(huán)狀糊精加入銀杏外種皮浸提液中55℃條件下保持1-8 h.
⑤去雜質(zhì)將一定量的沉淀劑加入銀杏外種皮浸提取液中不斷攪拌以充分混合均勻。在一定條件下，經(jīng)一定時(shí)間處理后過濾以除去鞭質(zhì)等雜質(zhì)。硅藻土最適處理?xiàng)l件為：用量0.25 g/100mL pH5.0溫度50℃，時(shí)間45 min.
④浸提、過濾 將銀杏外種皮粉與5倍質(zhì)量的凈水一起倒入多功能浸提罐，加熱至95℃，保溫2h其間不停攪拌，之后過濾取汁淇濾渣再加5倍質(zhì)量?jī)羲赐瑯訔l件浸提1h，過濾取汁洽并2次濾液，即為銀杏外種皮浸提液。
3粉碎 為提高浸提效率和有效成分漫出率將銀杏外種皮倒入粉碎機(jī)粉碎過40目篩。
②烘干 將瀝干的銀杏外種皮放入90 ℃的熱水中熱燙3 min除去表面的蠟質(zhì)以免降低飲料的質(zhì)量。瀝干水分，放入烘房中，于65℃溫度下烘烤8h。
①選料、清洗選用新鮮的、與骨質(zhì)中種皮分離的銀杏外種皮，去除雜物，然后用清水洗凈，撈起并瀝干水分。
銀杏外種皮浸提液的制備
④過篩磨漿過200目篩后，加6倍質(zhì)量的水用膠體磨細(xì)磨2次即為麥胚汁。

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②滅酶脫腥 在常壓下蒸胚30 min，再放入110 ℃箱中，1.5-2h以達(dá)到滅酶脫腥的目的。
①選料、清洗 選用無病蟲害、無腐爛的新鮮麥胚用18目篩進(jìn)行篩選，取篩上部分清洗除去雜質(zhì)。