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廣西固體免費(fèi)飲料配方方案
?隨著消費(fèi)者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。 b)在海帶汁中添加0.4g/100g菊花茶蒸煮10min，能起到很好的脫腥效果。
a)溫度為55℃、時間3h，海帶汁浸提效果較好。
以椰汁、質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%糖液和海帶汁三種主要原料進(jìn)行3因素4水平正交試驗(yàn)以確定配方。正交試驗(yàn)結(jié)果可知，影響產(chǎn)品風(fēng)味的主要因素是糖液、其次是海帶汁，最后是椰汁。其最佳組合是椰汁為200mL、質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%糖液為70mL、海帶汁為360mL。
浸提過程中汁液中含碘量在3h達(dá)到最高。這是因?yàn)楹側(cè)胨畷r，經(jīng)過高溫處理后的海帶表而滲有大量的無機(jī)碘，汁液中碘含量逐漸上升。同時，水中的游離氧能將溶出的I-氧化成I2而升華損失，所以到達(dá)一定時間，氧化升華速度大于溶出速度而使汁液中的碘含量呈下降趨勢。在55℃左右浸泡，汁液中含碘量較高。溫度過低，需長時間浸泡，導(dǎo)致汁液發(fā)醉變質(zhì);溫度過高，汁液中氧化升華速度加快。
碘的測定方法：按GB5009.42-85碘鹽中碘分析方法測定。
排氣、封口、殺菌：水浴加熱煮沸排氣、封口后，水浴煮沸殺菌10 min.
預(yù)熱均質(zhì)：預(yù)熱至55℃-60℃，第一次均質(zhì)20MPa,3min，第二次均質(zhì)40MPa,5min.
調(diào)配：按一定比例調(diào)配海帶汁、椰汁、糖。
脫醒：在海帶汁中加入一定量的菊花茶，煮沸維持時間10min.
浸提：處理后的海帶在不同溫度和時間下浸提。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
浸泡：溫水浸泡數(shù)小時，讓其充分吸水膨脹，復(fù)鮮，浸提用水量為干海帶質(zhì)量的25倍左右。海帶吸水膨脹為原來質(zhì)量的7-8倍左右為止。
