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番茄胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵免費(fèi)飲料的方案提供
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。菌種的篩選是乳酸發(fā)酵的關(guān)鍵之一,菌株選擇條件是:具有生香性,無異味,產(chǎn)生的乳酸為左旋乳酸或消旋乳酸;產(chǎn)酸量高,適應(yīng)性強(qiáng)不易變異等。常應(yīng)用于食品中的乳酸菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。根據(jù)大量資料顯示,在乳酸菌發(fā)酵過程中,由于球菌和桿菌的共生作用,使混合菌發(fā)酵明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。因此本實(shí)驗(yàn)選擇了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例混合,對番茄、胡蘿卜混合汁進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生理生化特點(diǎn),在番茄、胡蘿卜混合汁中加碳源葡萄糖和氮源脫脂乳做為中間種子液,使這兩種菌在未安全脫離乳的情況下,去適應(yīng)混合汁的環(huán)境。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳的種子液配方是混合汁比3:7,2%葡萄糖,2%脫脂乳,3%接種量。考慮到發(fā)酵技術(shù)三因素,發(fā)酵溫度,發(fā)酵時(shí)間,接種量。
消毒問題的預(yù)防
茶飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)樵?、工藝設(shè)備、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。
活菌型飲料的穩(wěn)定性
酸角→去英→浸泡→打漿→果漿浸提→壓榨→澄清膜過濾系統(tǒng)→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→后續(xù)處理
發(fā)酵種子液的篩選活化后的乳酸菌,需要有一個(gè)中間起過渡和放大作用的種子液。由于影響種子液的因素較多,因此用正交試驗(yàn)篩選出最佳種子液配方,檢測指標(biāo)是乳酸菌數(shù)。
安裝檢測－消毒前
菌種活化用10%脫脂乳(NFM)為培養(yǎng)基活化菌種,放置培養(yǎng)箱中培養(yǎng),傳代3～4次,置冰箱備用。
顧名思義，是指具有“納米級孔”的膜，它介于超濾和反滲透之間，對有機(jī)物截留分子量從200～1000 Dalton，對二價(jià)離子特別是陰離子的截留率可達(dá)99%，特別適用于低分子量物質(zhì)的濃縮、脫鹽。
方法
膜分離技術(shù)原理：
