?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。固體飲料選擇噴霧干燥的原因是噴霧速度快，適用于熱敏性物料的干燥；產(chǎn)品的均勻度、溶解性和流動(dòng)性較好，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好；生產(chǎn)過程簡(jiǎn)化，操作控制簡(jiǎn)便。對(duì)于濕含量40%-80%（特殊物料可達(dá)90%）的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需要粉碎和篩選，提高產(chǎn)品純度，減少生產(chǎn)工序，而真空冷凍干燥雖然同樣適用，但是其操作復(fù)雜，耗時(shí)較長(zhǎng)，產(chǎn)品的成本較高。
干燥方式的選擇
將紅茶（1）、綠茶（2）、烏龍茶（3）的浸提液與黑豆豆?jié){混溶，然后分別從溶解度、沉淀、氣味、顏色等各方面進(jìn)行分析品評(píng)，結(jié)果經(jīng)過比較之后發(fā)現(xiàn)鳥龍茶（3）口味醇厚，后味回甘，綠茶口味清苦，紅茶口味較淡，且而烏龍茶的顏色與黑豆?jié){混合后顏色較淺，比其他2種顏色更為恰人。因此通過綜合比較，最終決定選用的茶葉為鳥龍茶。
茶粉的選擇
（1）將黑豆烘烤后脫皮處理，然后用水提法將黑豆皮中的有效成分浸提，添加到黑豆固體飲料的調(diào)配液中，經(jīng)過均質(zhì)、干燥獲得成品。此法的優(yōu)點(diǎn)是黑豆固體飲料在沖調(diào)后沒有雜質(zhì)，顆粒均勻，無結(jié)塊，但是黑豆皮的利用率較低，而且工藝復(fù)雜，成本較高，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。（2）黑豆烘烤后不脫皮，直接將其粉碎，過80目的篩子，然后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、干燥。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是黑豆皮的利用率較高，而且成本簡(jiǎn)單，但缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生黑豆皮沉淀，影響固體飲料的品質(zhì)。經(jīng)綜合考慮后，本實(shí)驗(yàn)最終選擇用第二種方法。
由于黑豆皮中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，因此應(yīng)將其充分添加到黑豆飲料中，而如何處理才能使黑豆皮的利用率達(dá)到最優(yōu)化，是實(shí)驗(yàn)的一個(gè)重點(diǎn)研究方向。實(shí)驗(yàn)時(shí)選擇2種方式進(jìn)行研究：
黑豆皮的處理方式
在相同的時(shí)間里，通過改變烘烤溫度，觀察豆子的烘烤程度，通過對(duì)感官品質(zhì)的影響來確定豆子的品質(zhì)，在180℃的條件下改變烘烤時(shí)間，驗(yàn)證烘烤時(shí)間對(duì)黑豆的品質(zhì)的影響，可以看出在溫度和烘烤時(shí)間的最佳選擇為180℃，烘烤8min。此種條件下烤出的黑豆生熟適宜，既避免了豆腥味的產(chǎn)生，又防止黑豆的焦糊，用這種黑豆磨出的豆粉細(xì)膩、顆粒均勻，呈現(xiàn)淡黃色。
黑豆的烘烤時(shí)間的影響
選擇烘烤的原因是可以去除黑豆的豆腥味，同時(shí)使黑豆的香味更加濃郁，使固體飲料的風(fēng)味更佳。如果采用常規(guī)方法將黑豆磨漿，然后直接調(diào)配會(huì)使飲料的豆腥味重，不能輕易掩蓋，因此選擇先將黑豆烘烤然后粉碎，加水進(jìn)行調(diào)配。這樣既不會(huì)破壞黑豆的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)保持了豆子的香味。
處理黑豆的方式




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