?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。多聚磷酸鈉添加量對(duì)懸浮飲料效果的影響多聚磷酸鈉添加量分別按水溶液質(zhì)量的百分含量0.02%，0.03%、0.04%制作懸浮溶液，并定期觀察其懸浮性能。其它因素為結(jié)冷膠0.015%、碳酸鈣0.04%、檸檬酸0.2%。試驗(yàn)結(jié)果分析可得：隨著多聚磷酸鈉添加量的增加，一定程度上延長(zhǎng)了果粒懸浮所需時(shí)間，同時(shí)降低了該懸浮體系的穩(wěn)定性，其添加量為0.02%時(shí)懸浮體系清亮透明，濃度、稠度適宜，粒胞懸浮均勻。多聚磷酸鈉易與溶液中的金屬陽(yáng)離子形成可溶絡(luò)和物，從而降低水的硬度，利于結(jié)冷膠的水合。且可增強(qiáng)食品的貯存穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
碳酸鈣添加量分別按水溶液質(zhì)量0.02%、0.04%，0.06%制作懸浮溶液，并定期觀察其懸浮性能。其它因素為結(jié)冷膠0.015%、多聚磷酸鈉0.02%、檸檬酸0.2%。碳酸鈣的添加量對(duì)應(yīng)Ca"在懸浮溶液體系中的濃度。由表2試驗(yàn)結(jié)果分析可知：碳酸鈣添加量較少或過(guò)量均會(huì)延長(zhǎng)懸浮所需時(shí)間，懸浮體系的穩(wěn)定性也相應(yīng)較差。低?；Y(jié)冷膠對(duì)二價(jià)陽(yáng)離子如Ca2等高度敏感，離子量影響水化溫度和成膠的特性。宗迪等的研究表明結(jié)冷膠在質(zhì)量分?jǐn)?shù)一定的條件下離子添加量有最適范圍，隨著陽(yáng)離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)的提高，凝膠強(qiáng)度也隨之提高"；但過(guò)多的陽(yáng)離子又會(huì)阻礙結(jié)冷膠雙螺旋結(jié)構(gòu)的有序聚集，減弱凝膠，進(jìn)一步影響懸浮效果1，所以在碳酸鈣添加量最適范圍內(nèi)，懸浮體系具有最佳穩(wěn)定性。
碳酸鈣添加量對(duì)懸浮飲料懸浮效果的影響
結(jié)冷膠添加量對(duì)懸浮飲料懸浮效果的影響結(jié)冷膠添加量分別按水溶液質(zhì)量的0.01%0.015%，0.02%制作懸浮溶液，并觀察其懸浮性能。其它因素為多聚磷酸鈉0.02%、碳酸鈣0.04%、檸檬酸0.2%。試驗(yàn)結(jié)果分析可知：結(jié)冷膠的添加量在一定程度上縮短了粒浮所需要的時(shí)間，同時(shí)提高了該懸浮體系的穩(wěn)定性、懸浮能力及果粒的分布狀況，但隨著結(jié)冷膠用量的增加，該懸浮體系流動(dòng)性逐漸下降，甚至有凝膠現(xiàn)象，影響懸浮體系的穩(wěn)定性。結(jié)冷膠添加量為0.015%時(shí)總體感觀較好，懸浮體系清亮透明，濃度、稠度適宜，粒胞懸浮均勻。
結(jié)果與討論
用分析天平稱(chēng)取低?；Y(jié)冷膠和其他輔料（精確至0.001）按相應(yīng)質(zhì)量百分比加入一定量的軟水中（除檸檬酸外），置于電爐上加熱85℃以上，待結(jié)冷膠完全溶解后繼續(xù)保溫3-5min，補(bǔ)足加熱損失的水分，迅速冷卻至65℃左右，加入事先稱(chēng)好的一定量的檸檬酸，待其溶解后灌裝并繼續(xù)冷卻至室溫（約25℃），置于25℃恒溫培養(yǎng)箱中，計(jì)時(shí)，定期搖晃觀察其懸浮效果。
浮飲料的制作
懸浮果粒的預(yù)處理選用色澤良好、汁液飽滿(mǎn)、風(fēng)味正常無(wú)霉?fàn)€及其他明顯不良變化的蜜柚果實(shí)。去皮時(shí)用鋒利的小刀在蜜柚表面劃線(xiàn)若干條，以不傷果實(shí)囊瓣為準(zhǔn)，然后用手工去皮、去囊、去絡(luò)，將得到柚子果粒投入到100℃沸水中熱燙1min，保證果粒完好無(wú)損。選擇豐盈飽滿(mǎn)果粒，形態(tài)一致、大小均勻、感觀性強(qiáng)，置于去離子水中待用。


試驗(yàn)方法
以結(jié)冷膠為主懸浮劑的飲料具有飲料的流動(dòng)性，而且不會(huì)出現(xiàn)果粒上浮下沉等不穩(wěn)定性現(xiàn)象。且該體系使粒胞均勻懸浮，感官性強(qiáng)，是理想的懸浮飲料穩(wěn)定劑。本文以蜜柚果粒為懸浮顆粒以結(jié)冷膠為主懸浮劑，對(duì)其在懸浮飲料中的添加量及其輔料的復(fù)配比例進(jìn)行研究，為結(jié)冷膠在懸浮飲料實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
懸浮飲料是在飲料中加入水果的囊胞或果粒，通過(guò)糖酸液調(diào)配制得的產(chǎn)品。果粒在飲料中的懸浮不僅使飲料具備了生動(dòng)而直觀的感官，同時(shí)豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。選擇合適的懸浮劑，是直接關(guān)系飲料品質(zhì)的至關(guān)重要的問(wèn)題。在大多數(shù)情況下，由于懸浮劑的使用量及輔料復(fù)配比例不當(dāng)很容易造成產(chǎn)品在貨架期內(nèi)出現(xiàn)果粒分層和下沉，因此選擇合適的穩(wěn)定劑并掌握適當(dāng)?shù)妮o料配比是影響果肉懸浮效果的關(guān)鍵1，低?；Y(jié)冷膠依靠其游離基團(tuán)與二價(jià)金屬離子形成凝膠的特性，與適量的Ca結(jié)合形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，既具有良好的承托力，又具有假塑性和極低的粘性，使飲料保持良好的流動(dòng)性及懸浮能力。在酸性條件下也很穩(wěn)定，因此在果粒懸浮飲料中有很好的應(yīng)用價(jià)值。
結(jié)冷膠是一種陰離子線(xiàn)型微生物多糖，其產(chǎn)生菌為一種革蘭氏陰性好氧桿狀菌生產(chǎn)中用堿可以脫去?；鶑亩玫降王；Y(jié)冷膠。結(jié)冷膠于1978年首次由美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)"，1988年日本成功地完成了結(jié)冷的毒理并準(zhǔn)t結(jié)冷膠在食品中應(yīng)用，在1992年得到美國(guó)FDA的許可可以應(yīng)用于食品、飲料中2，我國(guó)在1996年批準(zhǔn)其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用（GB2750-1996），20111年發(fā)布實(shí)施了結(jié)冷膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 25535-2010。