?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。
1 通過(guò)本實(shí)驗(yàn)得出，將干酪乳桿菌以4%接種量接種山藥基質(zhì)，并于30℃條件下發(fā)酵20h，可制得顏色和風(fēng)味俱佳的發(fā)酵山藥飲料。

結(jié)論

為確定干酪乳桿菌在山藥基質(zhì)中的最佳發(fā)酵時(shí)間，在接種量4%、發(fā)酵溫度30℃的條件下，測(cè)定了乳酸菌發(fā)酵隨時(shí)間的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)表明，在山藥基質(zhì)中接種乳酸菌后，其產(chǎn)酸量逐漸增加，在20h時(shí)產(chǎn)酸量達(dá)到最大值。由此可見(jiàn)，生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間應(yīng)以20h為宜，這樣有利于縮短生產(chǎn)周期。

發(fā)酵時(shí)間的確定

將已制備好的山藥基質(zhì)，分別接種5株不同的測(cè)試乳酸菌，定期測(cè)定培養(yǎng)物的酸度和pH值，其結(jié)果在所測(cè)乳酸菌中，以干酪乳桿菌和德氏乳桿菌的產(chǎn)酸量較高，分別為0.33%和0.31%，但經(jīng)干酪乳桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)物，其顏色保持了原有的白色，而接種其它菌株者均有程度不等的褐變現(xiàn)象。其原因可能是干酪乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了抗氧化物質(zhì)或其它原因，有待進(jìn)一步探討。故以下僅以干酪乳桿菌為測(cè)試菌株。

發(fā)酵菌株的篩選

結(jié)果與討論

發(fā)酵飲料的制備與嗜好實(shí)驗(yàn)：山藥基質(zhì)接種干酪乳桿菌1.0062經(jīng)20h發(fā)酵后，添加適量的蔗糖，制成發(fā)酵飲料進(jìn)行嗜好實(shí)驗(yàn)。嗜好實(shí)驗(yàn)采用模糊綜合評(píng)判法1，參評(píng)人數(shù)15人，年齡20-40之間，評(píng)判指標(biāo)為滋味、氣味、口感、色澤，權(quán)重相應(yīng)為50%、20%、20%、10%。

菌種的更新與發(fā)酵：各供試菌株在接種山藥基質(zhì)前，先將保存菌種接種復(fù)原乳培養(yǎng)基先后經(jīng)48h，24h、16~18h三次更新擴(kuò)大培養(yǎng)即為接種源。山藥基質(zhì)分別接種4%已活化好的供試菌株接種源，并于其最適溫度條件下靜置培養(yǎng)，定期測(cè)定pH值及滴定酸度。

作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類(lèi)別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專(zhuān)家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類(lèi)的飲料研發(fā)專(zhuān)家。
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開(kāi)發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
   品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
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   配方過(guò)程（想法）
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?山藥基質(zhì)的制備：新鮮山藥洗凈、去皮并切成片，于0.2%檸檬酸水溶液中、90~95℃溫度下護(hù)色，5min后取出并加3倍水置組織搗碎機(jī)粉碎，再于90 ~95℃水浴中糊化30min，而后加入糖化酶在60℃糖化3h，冷卻后置高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即為山藥基質(zhì)。