?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。
風(fēng)味描述分析

 響應(yīng)面法優(yōu)化飲料制備條件在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇適宜的因素和水平進(jìn)行中心組合實(shí)驗(yàn)優(yōu)化茶濃度和山藥多糖的濃度。研究2個(gè)因素（茶濃度、山藥濃度）對(duì)綜合評(píng)價(jià)的影響，以綜合評(píng)價(jià)為響應(yīng)值，根據(jù)中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用二因素五水平響應(yīng)面分析方法，其因素水平編碼。

調(diào)配品評(píng) 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察茶湯濃度、山藥多糖濃度對(duì)感官評(píng)定綜合評(píng)分的影響。分別將單因素研究的調(diào)配樣品加入錐形瓶中，充分震蕩搖勻，進(jìn)行隨機(jī)編碼，邀請(qǐng)10名品評(píng)員按照風(fēng)味描述分析法的評(píng)價(jià)程序評(píng)價(jià)所呈送的樣品組。

山藥多糖溶液的制備 稱取一定量的山藥多糖溶解于一定量的蒸餾水中，攪拌使其充分溶解，用300目濾篩過(guò)濾，除去濾渣保留濾液。

茶湯制備：將400ml180℃熱水加入浸洗好的茶葉中D.，將茶葉在80℃恒溫水域中用攪拌器攪拌20分鐘9，然后用300目濾篩和4層紗布過(guò)濾茶葉，得到初茶湯。將茶湯趁熱用真空抽濾機(jī)抽濾，得到茶湯，定容至500ml。

茶葉預(yù)處理 挑選新鮮的肉桂茶葉，用電子天平稱取10g放入燒杯中，用清水浸洗，然后過(guò)濾，茶葉備用。

浸提操作要點(diǎn)

茶葉預(yù)處理→萃取一過(guò)濾→抽濾（趁熱）一定容→山藥多糖溶液制備一調(diào)配一成品

工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?武夷山盛產(chǎn)茶葉，作為武夷名叢之一的“肉桂”，其食用價(jià)值和藥用價(jià)值都非常的高。山藥多糖是山藥的主要活性成分，大量研究11表明山藥多糖具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用，在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。它不僅可以作為加工飲品的原料，同時(shí)也可以作為食品添加劑廣泛添加于各種糕點(diǎn)、奶酪和奶粉等多種沖調(diào)食品中，例如復(fù)合型山藥紅棗功能飲料、山藥枸杞復(fù)合飲料的研制以及山藥紅棗蛋糕的制作等。本研究通過(guò)單因素試驗(yàn)研究肉桂茶湯濃度和山藥多糖添加量對(duì)茶飲料風(fēng)味的影響，而后采用響應(yīng)面法確定其最適宜的工藝條件參數(shù)，以風(fēng)味描述分析法確定無(wú)糖型山藥多糖肉桂茶飲料的優(yōu)化配方。