?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。    NaHCO3,漫泡可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脫除澀味和豆腥味的作用且可以提高蛋白提取率，綠豆中的蛋白屬于堿性蛋白，用偏堿性水來浸泡有利于提取蛋白(堿水pH值為8左右)。在生產(chǎn)植物蛋白飲料中，所有用水要求都是軟水(小于100g/L)，自來水中含有大量鈣、鎂等金屬離子，這些離子可使蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，降低穩(wěn)定劑的效果。
    綠豆沙口感柔和，酸度較低，而烏梅汁單獨(dú)飲用太酸，恰當(dāng)?shù)奶撬岜葘?duì)飲料的口味、質(zhì)量的好壞有極大關(guān)系。根據(jù)上述分析，選用綠豆沙、烏梅汁、白砂糖、檸檬酸4個(gè)因素作為試驗(yàn)因子，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)中酸梅香情用量均為0.1%.據(jù)飲品的色澤、香氣、滋味和組織狀態(tài)進(jìn)行評(píng)分，再經(jīng)極差分析得出最佳的原料配比。從試驗(yàn)的極差結(jié)果可知，4個(gè)因子對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)的影響程度大小依次為:白砂糖>烏梅汁>檸檬酸>綠豆汁.隨著白砂糖加人量的增加，烏梅汁中的酸以及檸檬酸與白砂糖形成一定的糖酸比，對(duì)產(chǎn)品的口味有較明顯的改菩趨勢(shì)，但白砂糖濃度過高會(huì)有膩感，可用少量甜蜜素等代替一部分白砂糖，隨著烏梅汁加人量的增加，產(chǎn)品感官色澤，有較明顯的上升趨勢(shì)，同時(shí)香氣更加濃郁，與白砂搪混合調(diào)配，效果更好，同時(shí)綠豆有清爽涼口的感覺，且綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可增加產(chǎn)品價(jià)值。
    殺菌、冷卻：定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，冷卻至室溫。
    均質(zhì)：將混合均勻的配料65℃預(yù)熱，然后用超高壓均質(zhì)機(jī)一次均質(zhì)，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機(jī)作壓力為25MPa.
    調(diào)配：通過正交實(shí)驗(yàn)對(duì)配方進(jìn)行篩選，最后按照配方中各種配料比例將配料加人配料罐中，并攪拌均勻。
   烏梅汁的萃?。喝?00 g藥用烏梅清洗干凈，于4L水中浸提7--8h后，再在電爐上熬煮1h，用100目紗布過濾，得濾液備用。
   磨漿：將煮好的綠豆過濾除去皮渣后，用膠體磨立即進(jìn)行磨漿，磨漿2次，然后用100目紗布過濾洗“沙”，得濾液備用。
   熬煮：清洗浸泡脫腥后的綠豆加清水加水選擇緣豆:水::加熱進(jìn)行熱煮至綠豆煮爛為止.注意熱索過程中大火燒開后可改用小火熱煮可防止綠豆因溫度急劇升高而變色.
   脫腥清洗：綠豆經(jīng)浸泡用開水熱燙3min以洗去綠豆中的溶液 并可避免綠豆加工時(shí)產(chǎn)生豆腥味。


   浸泡：浸泡一方面可以軟化綠豆細(xì)胞組織，使其便于加工處理，另一方面還可以減少植酸，胃脹氣因子(棉子糖，水蘇糖等)蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在綠豆中的含量，浸泡時(shí)間要根據(jù)綠豆大小，品種，生產(chǎn)季節(jié)，水溫高低而定，一般用15-20℃水浸泡，夏季8-10h,冬季16-20 h,浸泡時(shí)NaHCQ,溶液可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脫除澀味和豆腥味的作用。
    原料分選：選用無蟲眼、無霉變的新鮮綠豆，用手工除去癟豆、小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)后，稱量備用.
中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。     綠豆，別名植豆.吉豆又名青小豆.為豆科草本植物綠豆的成熟種子，有很高的營養(yǎng)價(jià)值.據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g綠豆中含蛋白質(zhì)22.1g，脂肪0.8g,碳水化合物59g，鈣49mg，鐵3.2mg，胡蘿卜素0.22mg，維生素B2 0.12mg，尼克酸1.8mg，還含有賴氨酸、蘇氨酸等人體必需的氨基酸?，F(xiàn)代研究表明，綠豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒以及抗衰老的功能。烏梅是由薔薇科植物梅的近成熟果實(shí)干燥加工而成。富含多種營養(yǎng)成分，不僅能斂肺、澀腸、生津，還具有抗病毒性肝炎、抗腫瘤、抗疲勞等功效.綠豆和烏梅各自都有很好的保鍵作用，我國民間有在夏季飲用綠豆湯和以烏梅為原料制作的酸梅湯解暑的習(xí)慣，但單一的產(chǎn)品和風(fēng)味已不能滿足不同人群的需求.該試驗(yàn)研究利用綠豆、烏梅為原料制作成酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，具有營養(yǎng)保健功能的飲料.既具有綠豆的利水下氣，制風(fēng)熱，解毒降血脂等功效，又保留了烏梅的驅(qū)蟲、抗菌、抗腫瘤、抗過敏、抗疲勞、解毒等作用，為消署佳品。
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)于做農(nóng)產(chǎn)品杏鮑菇飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)