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新型烏梅保健飲料配方技術(shù)的研制
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 根據(jù)糖、酸、鹽3因素的不同用量采用正交試驗(yàn)。10人為小組進(jìn)行感官評定:風(fēng)味、口感等綜合品質(zhì)滿分為10分.評分確定最佳配方.由各因素極差R.可排出因素的主次順序。因?yàn)闃O差的大小反映了因素變化時(shí)試驗(yàn)指標(biāo)的變化幅度.所以因素水平變化間的極差大，說明該因素對指標(biāo)的影響大.它就越重要，由極差R的比較得到因素的主次順序,根據(jù)因素的主次順序確立最佳組合:.A是最重要的影響因素,B,C分別為次影響因素.得到最佳水平組合
正交結(jié)果分析
隨著人們對烏梅的營養(yǎng)成分及其功能的不斷了解，烏梅得到了更廣泛的應(yīng)川。由過去傳統(tǒng)簡單的加。工和單純的藥川到近年來先進(jìn)加工方法的應(yīng)用.烏梅正以各種形式進(jìn)人人們的生活。如由烏梅加工而成的小食品有以果脯形式存在的話梅、脆梅等。如今烏梅也走進(jìn)了保健飲料行列.以烏梅為主要原料的飲料有烏梅和葛根的混合飲料.烏梅果茶.烏梅果奶.烏梅果汁汽水等
研究現(xiàn)狀
甘草為豆科植物.其味甘、性平，具有補(bǔ)脾益氣.清熱解毒.調(diào)和諸藥等功效、用于脾胃虛弱、倦怠乏力等癥。甘草為傳統(tǒng)醫(yī)療保健植物，主要保健成分為甘草酸、甘草有、甘草素、異黃酮類、阿魏酸以及多種氮基酸等物質(zhì)。具有抗淡瘍.抗炎癥，補(bǔ)脾潤肺，解熱鎮(zhèn)痛等保健功能。甘草是一種低熱量甜味劑.甜度相當(dāng)200一250倍蔗糠，甜味出現(xiàn)緩，回味悠長:其所含甘草甜術(shù)具有獨(dú)特的掩蔽苦味作用，
烏梅別名酸梅子.紅梅，屬薔薇科梅屬植物，云南省主要是大理洱源和麗江地區(qū)大面積種植梅樹。梅樹種植在我國估計(jì)至少有3000余年歷史。烏梅味酸澀，含有豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì).如單寧、鈣、鐵、鋅、硒等和多種維生素.并有多種醫(yī)療保健功能，據(jù)《本草綱目》記載，烏梅有“潤肺，生津.止痢，安心，利筋脈，清酒毒”等功效，因此烏梅適宜加工成多種營養(yǎng)保健飲料或食品.具有廣闊的開發(fā)利用前景，
