?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。本文對紫花地丁復(fù)合飲料進(jìn)行研發(fā)，結(jié)果表明在飲料體系總體積為500 mL時，加入大麥茶50mL.紫花地丁母液200 mL、白砂糖6%、羧甲基纖維素鈉
結(jié)論
白砂糖因素：按體系總體積500 mLi，選擇紫花地丁汁用量150 mL，大麥茶母液用量50mL，羧甲基纖維素鈉添加0.5%，白砂糖用量分別為4%、6%.8%，10%和12%，對制作出來的飲料進(jìn)行感官評價，結(jié)果可以看出，白砂糖用量8%時，保健飲料感官評分最高。不同的人對甜度的偏愛不同程度，導(dǎo)致感官評分相差較大。但總體看來，大眾喜愛的飲料具有甘甜的口感，不甜或過甜不受大眾的歡迎，在預(yù)實驗時，曾考慮使用三氯蔗糖，但感官、品評分?jǐn)?shù)普遍較低，說明大眾更喜歡采用天然甜味劑的飲料。
大麥茶因素：按體系總體積500 mLi，選擇紫花地丁汁150 mL，白砂糖添加8%，羧甲基纖維素鈉添加0.5%，大麥茶用量分別為25，50，75，100 mL和125 mL，對制作出來的飲料進(jìn)行感官評價，結(jié)果可以看出，大麥茶母液用量為50mL時，飲料感官評分最高。大麥茶本身具有濃厚的大麥谷香，用量過多，則掩蓋了紫花地丁的淡雅香氣，沒有體現(xiàn)復(fù)合飲料的香味特點(diǎn)，口感略苦。
紫花地丁因素：按體系總體積500 mLi，選擇大麥茶母液用量50 mL，白砂糖添加8%，幾甲基纖維素鈉添加0.5%，紫花地丁母液的用量分別為50，100，150，200 mL和250 mL，并進(jìn)行感官評價，結(jié)果可以看出，紫花地丁母液用量為150 mL時飲料感官評分最高。此時飲料色澤清亮淡黃，味道清新淡雅，口感獨(dú)特。用量過少會使飲料口感單大麥谷香濃郁，沒有紫花地丁的香味，使用量過多有明顯的中藥味。
單因素試驗結(jié)果
可溶性固形物測定可溶性固形物測定為食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，運(yùn)用阿貝折光儀對飲料可溶性固形物的含量進(jìn)行測定，可以確定食品的濃度，判斷食品的純凈度及品質(zhì)。
感官評定方法：為了直觀地比較單因素試驗和正交試驗產(chǎn)品的感官品質(zhì)，選取30名經(jīng)過培訓(xùn)的學(xué)生進(jìn)行感官評定1主要針對復(fù)合飲料的色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)等方面進(jìn)行評價，從而確定飲料的最佳配比。（感官評定的標(biāo)準(zhǔn)見表1）
根據(jù)單因素試驗的結(jié)果，設(shè)計正交試驗，進(jìn)一步研究4個因素對復(fù)合飲料口感的綜合影響，以感官評定為衡量標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳飲料配比。
飲料配方研制方法：在復(fù)合飲料配方研制的預(yù)實驗中發(fā)現(xiàn)，白砂糖、羧甲基纖維素鈉、紫花地丁和大麥茶母液的添加量可顯著影響飲料的口感和風(fēng)味。因此，選擇白砂糖、羧甲基纖維素鈉、紫花地丁汁及大麥茶這4個因素作為研究對象，進(jìn)行單因素試驗。
調(diào)配、裝瓶、殺菌：加入一定比例的溫開水、白砂糖、幾甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配。裝瓶后在100 ℃水浴鍋中煮20 min滅菌，再放置在室溫下，使其自然冷卻，貼上標(biāo)簽并標(biāo)注日期。
大麥茶的制備：稱取從超市采購回來的炒熟大麥6g，用400 mL沸水浸泡30 min后，再用8層紗布過濾后放入燒杯中作為母液備用。


紫花地丁汁的制備：將采摘回來的紫花地丁的根和花去掉，挑出腐爛老葉和蟲孔葉，然后清洗干凈。于60℃烘干至恒重，切段后于真空袋密封保存，備用。稱取1.5g干制紫花地丁，用400 mL沸水浸泡30 min后榨汁，再用8層紗布進(jìn)行粗濾，放入燒杯中作為母液備用。
操作要點(diǎn)
大麥?zhǔn)枪阮愔参?，屬禾本科大麥屬，具有堅果的香味。在我國，大麥?zhǔn)莾H次于小麥、水稻、玉米的第四大耕作谷物。大麥茶是中國、日本、韓國等地民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料。把大麥炒制成焦黃色，只需用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶基本保留了大麥中原有的營養(yǎng)素，如碳水化合物、植物蛋白、礦物質(zhì)、B族維生素和不飽和脂肪酸等，具有消暑熱、止干渴、助消化、減肥及壯血脈之功效1。是一種口味獨(dú)特并且具有保健作用的新型飲料。以紫花地丁和大麥為主要原料，研制出口感優(yōu)良、清香淡雅、具有清熱去火保健功能的復(fù)合保健飲品，具有較大的開發(fā)前景。
紫花地丁為革菜科多年生草本植物，別名野革1類、鞣質(zhì)、植物甾醇和揮發(fā)油等多種成分，其中黃酮菜、光瓣堇菜等。一般生于路邊、林緣、灌木叢、荒1類和有機(jī)酸類化合物對抗炎、抗菌和抗癌具有明顯作地、田埂陰濕處及水溝邊，主產(chǎn)于江蘇省、浙江省等1用2紫花地丁可供藥食兩用，味苦無毒。具有清熱地"。據(jù)文獻(xiàn)報道，紫花地丁含有黃酮、有機(jī)酸、苷1解毒、清熱利濕的功效，其嫩葉可作野菜。