?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
苦瓜綠茶飲料最佳穩(wěn)定劑：由海藻酸鈉、CMC-Na和黃原膠（1：1：1）組成的復(fù)合穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果最好，優(yōu)于單一的穩(wěn)定劑，并且穩(wěn)定劑的添加量為0.2%時所得到的產(chǎn)品無沉淀，無分層，黏稠度大?？喙暇G茶飲料的最佳配方為：7%的苦瓜汁、20%的綠茶汁、10%的白砂糖和0.2%的檸檬酸。此配方制作的苦瓜綠茶飲料呈淺綠色，汁液清澈明亮，口感醇厚，具有苦瓜和綠茶混合的香氣。
本實驗主要研究了苦瓜綠茶的加工工藝，并圍繞其加工過程存在的脫苦，護色等問題進行研究。本實驗中苦瓜脫苦的最佳條件確定為：8%氯化鈉溶液浸泡40 min，燙漂30 s，所得的產(chǎn)品苦味去除效果最好。綠茶汁的制取最佳的條件為：茶水比為1：20，在85 ℃下浸泡10 min，浸泡2次?？喙暇G茶飲料最佳護色劑：由抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8內(nèi)酯按質(zhì)量比為1：1：1的比例組成的復(fù)合護色劑（0.1%），護色效果比單一的護色劑效果好，產(chǎn)品可長期保持綠色，不褐變不褪色。
結(jié)論
茶葉與水質(zhì)量比的確定：稱取茶葉10g，控制浸泡溫度為85 ℃，時間為10 min，加入不同比例的水，茶水比分別為1：10，1：15，1：20和1：25，并加入苦瓜汁和各種輔料，調(diào)配苦瓜綠茶飲料?？疾觳煌牟杷葘Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響，可以看出，茶葉和水的質(zhì)量比過大時產(chǎn)品會有很重的茶葉的苦味，當(dāng)質(zhì)量比過小時，茶香味會消失，綜合考慮本實驗選擇茶水最佳配比為1：20。
燙漂時間對苦瓜脫苦效果的影響：苦瓜經(jīng)鹽漬后需在沸水中燙漂，迅速冷卻至室溫，才能更好的洗去原本的苦味，燙漂結(jié)果如圖1所示。結(jié)果表明鹽漬后的苦瓜在沸水中漂燙30s能得到風(fēng)味最好的產(chǎn)品，時間過短時，苦瓜咸味重，有一定的苦味而且苦瓜的清香味比較淡。漂燙時間過長時，苦瓜的苦味消失但清香味也消失，而且會產(chǎn)生老熟味和漚菜味，所以本實驗選擇燙漂的最佳時間為30 s
氯化鈉溶液濃度和浸泡時間對苦瓜脫苦效果的影響 本實驗分別采用3%，6%和8%的NacCl溶液分別浸泡苦瓜片30，40，60，80 min，來考察不同的處理對苦瓜的脫苦效果的影響。由表3可知，采用6%的氯化鈉溶液浸泡60 min或8%的氯化鈉溶液浸泡40min，均可得到較好口感的產(chǎn)品。由于Nacl溶液浸泡時間過長，不利于生產(chǎn)操作，故本實驗選用8%的氯化鈉溶液浸泡40 min的處理組合，所得苦瓜綠茶飲品具有苦瓜特有的清香味。
單因素實驗
飲料穩(wěn)定劑的選擇：分別選用不同濃度的海藻酸鈉，CMC-Na及其復(fù)合穩(wěn)定劑（海藻酸鈉，CMC-Na和黃原膠的配比為1：1：1）對產(chǎn)品進行處理，選擇最佳的產(chǎn)品穩(wěn)定劑及濃度。
飲料護色劑的選擇：分別選用1%的抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8內(nèi)酯和復(fù)合護色劑（抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8內(nèi)酯的質(zhì)量比為1：：1）對產(chǎn)品進行護色處理。選擇最佳的護色劑。
茶水比的選擇 稱取茶葉10 g，控制浸泡溫度為85 ℃，時間為10 min，加入不同比例的水，茶水比分別為1：10，1：15、1：20，1：25，并加入苦瓜汁和各種輔料，調(diào)配苦瓜綠茶飲料?？疾觳煌牟杷葘Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響。茶葉最佳浸泡溫度的選擇稱取茶葉10 g，水200 mL，分別在75，80，85、90，95 ℃的溫度下浸泡，每次浸泡10 min，浸泡2次，合并浸泡液并過濾，冷卻后備用。然后加入苦瓜汁和各種輔料，調(diào)配苦瓜綠茶飲料?？疾觳煌釡囟葘Ξa(chǎn)品的影響。茶葉的最佳浸泡時間的選擇 稱取茶葉10g，水200 mL，溫度為85 ℃，分別浸泡5、810，12，15 min，考察茶葉不同浸泡時間對產(chǎn)品的影響。
不同濃度的氯化鈉溶液和浸泡時間對苦瓜的脫苦效果的影響 苦瓜中含有大量苦瓜武、苦味素，使得苦瓜汁中苦味很重，利用氯化鈉溶液浸泡以消除或減少其苦味。本實驗分別采用3%、6%和8%的NaCl溶液分別浸泡30，40，60，80 min，來考察不同的鹽處理對苦瓜的脫苦效果的影響。燙漂時間對苦瓜脫苦效果的影響 苦瓜經(jīng)鹽漬后需在沸水中燙漂，迅速冷卻至室溫，才能更好的洗去原本的苦味，本實驗分別對苦瓜燙漂015，30，45，75，100 s，來考察不同的燙漂時間對苦瓜脫苦效果的影響。
單因素實驗
殺菌，冷卻 將均質(zhì)液趁熱灌裝，旋蓋封口，121 ℃滅菌15 min，迅速冷卻至中心溫度40℃，擦干后送進恒溫箱，在37 ℃下保溫待檢。
均質(zhì)將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25 MPa，溫度60-70 ℃下均質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進一步的保障。
苦瓜綠茶飲料的調(diào)配將綠茶汁、苦瓜汁、穩(wěn)定劑CMC-Na、檸檬酸、異抗壞血酸鈉和白砂糖等進行調(diào)配，并進行風(fēng)味品評。得出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。
綠茶汁的制備 將稱量好的綠茶放入燒杯中，然后加入一定量的水于不同的溫度下浸泡，制得綠茶汁。


苦瓜汁的制備選出七八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，去瓤去籽，然后將苦瓜切成約0.5 cm的薄片，浸泡于不同濃度的氯化鈉鹽溶液中數(shù)分鐘，將鹽漬好的苦瓜片放入沸水中數(shù)秒鐘后打漿過濾，以除去纖維等物質(zhì)"。
操作要點
近幾年，人們利用苦瓜開發(fā)了不少保健食品，如低糖苦瓜蜜錢，苦瓜酸奶，苦瓜啤酒，苦瓜豆腐等1-1。但利用苦瓜汁和綠茶加工成飲料尚未見文獻報導(dǎo)。本飲料的開發(fā)順應(yīng)飲料向天然和保健方向發(fā)展的趨勢，為苦瓜的開發(fā)利用提供了新的途徑。
苦瓜，為葫蘆科植物，又名錦荔子、癲葡 萄，是藥食兩用的食療佳品?？喙弦愿?、莖、葉、花、果實和種子供藥用，據(jù)《生生編》記載，苦瓜有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的作用?？喙纤牡鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是Ve的含量?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜戒、磷、鐵和多種礦物質(zhì)，可促進人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細胞，經(jīng)常食用可以增強人體免疫功能1-2綠茶在我國被譽為“國飲"?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，綠茶確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、1消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。