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紅棗紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料配方的研制
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)論
為了確保紅棗紅茶菌飲品在后期貨架期上的商品狀態(tài)，穩(wěn)定劑是必不可少的，而其用量同時(shí)也需要在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，需要根據(jù)原料的純度、保質(zhì)期、成本等諸多因素確定最優(yōu)的用量。該研究用CMC作為穩(wěn)定劑，當(dāng)紅茶用量為20%，紅棗汁用量為10%，以30d為時(shí)限，37℃保溫箱保存，其用量結(jié)果見表4由表4可以看出，CMC用量在0.3%時(shí)未出現(xiàn)沉淀，且口感也比較好，因此最終確定CMC的用量為0.3%，
CMC用量對(duì)紅棗紅茶菌飲品狀態(tài)的影響
紅棗汁用量對(duì)紅棗紅茶菌飲料口感的影響紅棗汁的用量也會(huì)直接影響飲料的甜感及整體的口感，因此需要確定紅棗汁最佳用量。由表3可以看出紅棗汁的用量控制在3%時(shí)，紅棗味明顯，且香氣很好，口感最佳。
紅茶用量對(duì)紅棗紅茶菌飲料口感的影響紅茶的用量會(huì)直接影響到發(fā)酵飲料的發(fā)酵感和茶感，因此確定紅茶的最佳用量，使飲料達(dá)到最佳的口感?？梢钥闯?，紅茶的用量在0.2%時(shí)，茶感適中，發(fā)酵味適中，易于被消費(fèi)者接受，因此確定紅茶的用量為0.2%
結(jié)果與分析
調(diào)配：取適量羧甲基纖維素鈉剪切溶解后備用。分別將白砂糖、濃縮紅棗汁、維生素C及一水檸檬酸加入發(fā)酵紅茶溶液中，邊倒邊攪拌，完全混勻后殺菌灌裝。
茶葉提取液發(fā)酵植物乳桿菌在控制在37℃條件下恒溫發(fā)酵72h
茶葉提取方法：紅茶經(jīng)過純凈水在85℃條件下按照茶水比（1：150）提取15min
原料篩選：選擇合適的紅茶原料與口感好的濃縮紅棗汁原料。
工藝步驟
該研究以紅棗汁和滇紅紅茶為原料，綜合考慮發(fā)酵的各種指標(biāo)，11感，色澤等指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)和感官評(píng)定，最終確定紅棗紅茶菌發(fā)酵復(fù)合飲料的最佳配方及工藝，為紅棗紅茶菌飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。
紅茶菌飲料富含多種對(duì)人體有益的物質(zhì)1，可以保護(hù)腸胃；治療便秘；幫助消化；治療高血壓、高血胎、動(dòng)脈硬化等心血管疾病等；同時(shí)共有強(qiáng)身健體、延年益壽、美容等功效，是一種天然的保健飲品，深受全世界人們的喜愛。
紅茶菌俗稱為“海寶”、“胃寶”，是糖茶以及水經(jīng)過乳酸菌、酵母歯和醋酸菌發(fā)酵而成的一種酸性飲料1紅茶菌起源我國(guó)渤海一帶，而后流入前蘇聯(lián)兩伯利亞的貝加爾畔及附近的高加索區(qū)域，在1971被帶入日本，在日本掀起培養(yǎng)、食用紅茶菌的熱潮。很快又傳到泰國(guó)、喬港、馬米西亞、新加坡等地方2。從20世紀(jì)90年代初期到現(xiàn)在，紅茶蔭流行于關(guān)國(guó)及加拿大等西方國(guó)家，是一種非常時(shí)尚的飲品。
