?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產(chǎn)品。
    由于實驗條件限制，實驗中還存在一些問題有待進(jìn)一令深入探討。
     (4)柿子醋飲料的最優(yōu)配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。
     (3)醋酸發(fā)酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發(fā)酵7d，所得的柿子醋的酸度為5.65g/100mL
     (2)酒精發(fā)酵的最佳條件是:表觀糖度為20%、接種量為10%、發(fā)酵溫度為24℃條件下，發(fā)酵5d,所得的酒精濃度為9.2%。
     (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經(jīng)酶解后，柿子的出汁率達(dá)到79.8%.
     經(jīng)過本實驗可得:
     酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養(yǎng)物質(zhì)，隨著酒精度的提高醋酸發(fā)酵過程的產(chǎn)酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降，同時使發(fā)酵周期延長，所以醋酸發(fā)酵的酒精度不能超過一定范圍。同許多發(fā)酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發(fā)酵的周期，大量接入培養(yǎng)成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，并減少了雜菌污染的機(jī)會，而接種量過大時，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)主要用于醋酸菌菌體細(xì)胞增值上，并且有大量的代謝廢物生成，將會一導(dǎo)致醋酸菌細(xì)胞過早發(fā)生老化、自溶等現(xiàn)象。而發(fā)酵溫度的高低直接影響發(fā)酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發(fā)酵的影響因素進(jìn)行了.單因素試驗后，確定了柿子醋酸發(fā)酵工藝的發(fā)酵范圍。同時由單因素試驗可知，發(fā)酵時間在7d之前，隨著發(fā)酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d后，酸度上升比較緩慢，到了第8d之后，大多數(shù)都出現(xiàn)了酸度下降的情況，所以發(fā)酵時間定為7d比較合適。在設(shè)計的正交試驗中，只進(jìn)行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數(shù)據(jù)顯示最佳組合為酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發(fā)酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產(chǎn)酸量5.65g/mL
     糖是酒精發(fā)酵的重要基質(zhì)原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉(zhuǎn)化率，糖度高時產(chǎn)生的酒精體積分?jǐn)?shù)也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發(fā)酵周期，大量接入培養(yǎng)成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)主要用于菌體細(xì)胞增值上，并且有大量的代謝廢物生成，不利于獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定范圍內(nèi)微生物的生長繁殖隨著溫度的上升而增加。而當(dāng)溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進(jìn)一步升高將會一濘致菌體細(xì)胞內(nèi)酶蛋白和核酸等發(fā)生不可逆變性或細(xì)胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發(fā)酵的影響因素進(jìn)行了單因素試驗后，確定了柿子酒精發(fā)酵工藝的最佳發(fā)酵范圍。同時由單因素實驗可得，發(fā)酵時間在5d之前，隨著發(fā)酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比較緩慢，考慮經(jīng)濟(jì)效益的問題，發(fā)酵時間定為5d比較合適。因此，在柿子酒精發(fā)酵的水平設(shè)計正交試驗中，只進(jìn)行表觀糖度、接種量、發(fā)酵溫度因素的最佳組合。由數(shù)據(jù)顯示，最優(yōu)組合為糖度為20%、接種量為10%、發(fā)酵溫度為24℃條件下，發(fā)酵5d的可獲得最大的產(chǎn)酒精含量。對組合進(jìn)行補(bǔ)充試驗，得發(fā)酵后的酒精含量為9.2%。
    由于柿子中含有大量果膠，它的存在不但不利于取汁，而且影響發(fā)酵，同時對成品的非生物穩(wěn)定性有不利影響，使柿子醋產(chǎn)品在貯藏過程中易出現(xiàn)渾濁、沉淀等現(xiàn)象。為了避免這些現(xiàn)象的發(fā)生，在加工過程中柿子必須先經(jīng)過果膠酶處理才可進(jìn)入發(fā)酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解后，使果膠降解為半乳糖等低分子物質(zhì)，不但提高了原料出汁率，也為后期生產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。
      (6)殺菌:殺菌條件為100℃，5min.
      (5)調(diào)配:以柿子醋為基料，加入蜂蜜、白砂糖、純凈水等調(diào)成柿子醋飲料。
      (4)過濾:使用離心機(jī)過濾，轉(zhuǎn)速為3600r/min,時間為15min.



 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
      (2)酒精發(fā)酵:經(jīng)過三級擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌接種于己經(jīng)調(diào)整好成份的果漿中，每天觀察發(fā)酵現(xiàn)象，測定表觀糖度。