?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。酸味劑的確定

穩(wěn)定劑的最佳使用量直接影響到產(chǎn)品質(zhì)地、口感特征，其最適宜加量會受到相關(guān)法規(guī)限制，因為穩(wěn)定劑過量添加可能會有副作用，黃原膠的粘稠度比海藻酸鈉要高，因此在配制溶液中海藻酸鈉濃度高于黃原膠。綜合各因素以鮮奶65%、檸檬酸0.1%、乳酸1.0%、糖1.5%、甜蜜素0.26%分別配制不同穩(wěn)定劑濃度的溶液，進行實驗可知，以海藻酸鈉0.2%、黃原膠0.12%為佳。

穩(wěn)定劑單因素實驗

穩(wěn)定劑的選擇乳飲料添加穩(wěn)定劑的作用是保水性和提高飲料的粘度，使蛋白質(zhì)分子形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，防止蛋白質(zhì)沉淀。常用的穩(wěn)定劑種類很多，其中黃原膠是從微生物中制取，海藻酸鈉從海藻類制取，它們都是天然穩(wěn)定a，具有低濃度高粘度.且無味，不影響其他成分的口感等優(yōu)點。海藻酸鈉可與牛乳鈣離子作用生成海藻酸鈣而形成均一的膠凍，故本實驗選用黃原膠、海藻酸鈉配合使用作為穩(wěn)定劑。

甜味劑選擇依據(jù)：添加糖可使產(chǎn)品具有一定的甜度，改善風味，又可提高粘度，有利于乳飲料中的穩(wěn)定性。常用的甜味劑的種類很多，在選擇甜味劑時要考慮安全性高、味覺或口感良好、穩(wěn)定性高和價格便宜等因素，因此確定在蔗糖、甜蜜素、三梨醇之間篩選甜味劑，確定使用蔗糖與甜蜜素配伍使用口感更加柔和。

甜味劑用量的選擇

鮮奶用量的確定：取鮮奶比例為80%、75%、65%，60%進行一系列試驗，結(jié)合乳飲料的行業(yè)標準的理化要求，固形物含量控制在4.0%-8.0%之間，蛋白質(zhì)含量大于1%的因素，確定鮮奶用量為65%為佳。

結(jié)果與討論

殺菌溫度115℃，時間4-6s，出口溫度大于85℃

均質(zhì)在溫度60-70℃、壓力15-18MPa下進行。

復合酸應在奶液冷卻到20℃以下緩慢加人并攪拌均勻。

然后先過80日鋼絲網(wǎng)進行粗濾，接著過200目絹布網(wǎng)進行精濾。

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