?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。原料發(fā)酵：取綠豆汁，加入大豆磷脂（HLB為10~130.03%作為消泡劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，殺菌后調(diào)整溶液PH至44-46溫度30℃，接入經(jīng)馴化的酵母8%~12%（要求酵母達(dá)1.0~ 1.2x 10進(jìn)行發(fā)酵。
菌種馴化培養(yǎng)：取綠豆汁，加入大豆（HLB10~ 12 0.03%滅菌，在28C ~30c、60m in搖床培養(yǎng)馴化酵母菌種，血球計(jì)數(shù)達(dá)40x 10個(gè)/！培養(yǎng)48h為止；經(jīng)3-5次馴化復(fù)壯；取仙人掌汁，加入酒精發(fā)酵液，調(diào)整酒精度，Caco調(diào)節(jié)pH至68，在12rC滅菌30min，冷卻接種醋酸菌，30-32℃培養(yǎng)72h，經(jīng)3~5次轉(zhuǎn)接馴化，得醋酸發(fā)酵菌。兩菌種經(jīng)顯微鏡鏡檢，確認(rèn)無雜菌污染，作為接種用。
仙人掌汁的制備：選擇新鮮、無雜、完整的仙人掌，洗凈，放在50℃左右的0.15%NaHCO，溶液中浸泡3~5h，然后用95C的水浸泡3-5min，用鐵刷刷去果皮，切碎為1~2m的小塊，用含01%EDTA二鈉和0.15%抗壞血酸水溶液上膠體唐磨漿，得仙人掌果漿。
處理結(jié)束后綠豆應(yīng)產(chǎn)生濃濃的豆香；將綠豆粉溶于不高于50C水中，調(diào)節(jié)粉漿濃度18Be加入0.1%Cak以綠豆粉計(jì)）調(diào)pH為64，添加高溫細(xì)菌a-淀粉酶150u綠豆粉（30度法），升溫到8590℃左右進(jìn)行保溫液化30min左右，降溫至65c時(shí)，加入糖化酶（24004糖化大約3h，得綠豆汁。
綠豆汁的制備23用清水漂洗除去相對(duì)較輕的雜草、霉豆和不飽滿籽粒，洗去泥砂，晾干；晾干的綠豆原料用95C左右干熱空氣處理3h（品溫達(dá)到時(shí)開始計(jì)時(shí)）
工藝操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

綠豆是一種高蛋白、中淀粉、低脂肪藥食同源作物。其中脂肪主要是軟脂酸、亞油酸、亞麻酸，維生素VB，含量是雞肉的17倍左右，VB，是禾谷類的2-4倍左右，微量元素Ca Fe P的含量遠(yuǎn)高于一般禾谷類。綠豆是深受人們喜愛的農(nóng)產(chǎn)品，已被加工成許多產(chǎn)品。。在此我們討論以綠豆、仙人掌為原料，開發(fā)仙人掌綠豆醋酸飲料，對(duì)提高綠豆、仙人掌原料的附加值，開發(fā)新的保健飲料具有現(xiàn)實(shí)意義。