?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶(hù)滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
苦蕎炒制時(shí)間的確定：對(duì)不同炒制階段的苦蕎進(jìn)行取樣，粉碎前后進(jìn)行感官品評(píng)，結(jié)果如表6，隨著炒制時(shí)間的延長(zhǎng)，得分呈先下降后上升的趨勢(shì)，炒制30min的苦養(yǎng)感官得分最高，色澤、香氣、口感、形態(tài)均最好。這可能是因?yàn)?，炒制時(shí)間較少時(shí)，焦香味不足，淀粉較生，口感不好，且粉碎后難以成均勻的顆粒；炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使苦蕎顆粒內(nèi)淀粉顏色發(fā)黑，聞香有嚴(yán)重的焦糊味，人口有苦味。
結(jié)果與討論

 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。


?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
提取方式及提取所用酒質(zhì)的選擇選擇提取苦養(yǎng)的酒質(zhì)為55%vol食用酒精、55%vol鳳型，分別以冷浸泡、加熱回流提取兩種方法進(jìn)行試驗(yàn)。通過(guò)對(duì)比，選擇合適的提取工藝。準(zhǔn)確稱(chēng)取12份處理過(guò)的苦養(yǎng)各30g，分別按照料液比為1：10的比例加入提取酒質(zhì)，熱回流提取時(shí)間為2h，冷浸泡時(shí)間為15d，提取完畢后過(guò)濾，待感官品評(píng)、檢測(cè)黃酮含量，選擇較優(yōu)的試驗(yàn)組別。
炒制時(shí)間的選擇：將晾干的苦蕎放入炒鍋中高溫炒制s，設(shè)置炒制時(shí)間分別為10min、20min.30min、40min、50min.60mino炒制時(shí)在以上各時(shí)間段取樣，炒制完成后對(duì)苦養(yǎng)進(jìn)行粉碎并進(jìn)行感官品評(píng)。