?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。MBT最佳風(fēng)味配方正交試驗選取單因素試驗中辣木葉汁（A）、藍(lán)莓汁（B）、番茄汁（C），白砂糖（D）添加量作為正交試驗的因素，以復(fù)合果蔬汁飲料感官評價分?jǐn)?shù)作為考察指標(biāo)，采用正交試驗，進一步確定MBT最佳風(fēng)味配方，因素水平見表2，MBT最佳風(fēng)味配方正交試驗結(jié)果見表3，結(jié)合單因素試驗及諸多文獻(xiàn)的報道，試驗采用0.15%檸檬酸的添加量）表3正交結(jié)果可以直觀看出，影響MBT感官評價的因素排列順序為C>D>A>B，即番茄汁>白砂糖>辣木葉汁>藍(lán)莓汁；最佳組合為A，B，CD，即辣木葉汁添加量為50%，藍(lán)莓汁添加量為10%，番茄汁添加量25%，白砂糖添加量10%，根據(jù)正交試驗最佳組合做驗證試驗，最終評分為92分，表明正交結(jié)果所得的MBT最佳風(fēng)味配方方案切實可行。
MBT單因素試驗：果蔬汁、糖、酸添加量對飲料的風(fēng)味和口感影響很大，試驗選用主要制備的材料進行單因素試驗，試驗范圍為：辣木葉汁10%~50%、藍(lán)莓10%~30%；番茄10%-30%；白砂糖8%-12%；檸檬酸0.1%-0.3%。各因素的最適添加量為辣木葉汁40%、藍(lán)莓汁15%、番茄汁25%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%。
結(jié)果與分析
4）打漿：用打漿機打漿，制得番茄漿備用。
3）切塊：先切成2cm左右塊狀，按料水體積比1：5用榨汁攪拌機磨碎；
2）熱燙去皮：于80 ℃-90 ℃水中熱燙3min左右，然后撈出除去表皮；
1）挑選、清洗：選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的番茄清洗干凈；
操作要點
加工工藝流程：番茄一挑選、清洗一熱燙去皮一切塊一打漿一番茄漿
番茄汁的制備
2）打漿：按料水體積比1：5用榨汁攪拌機磨碎，用打漿機打漿，制得藍(lán)莓漿備用。
1）挑選、清洗：選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的藍(lán)莓清洗干凈；
操作要點
加工工藝流程：藍(lán)莓一挑選、清洗一打漿→藍(lán)莓漿
藍(lán)莓汁的制備
原料選擇：選擇顏色鮮綠無枯黃、無病蟲害的辣木葉，用清水洗凈，待用；預(yù)煮：按料水體積比1：10進行煮沸5 min；打漿：先用榨汁攪拌機磨碎，然后用打漿機打漿，制得辣木葉汁漿，裝瓶，于80℃下加熱滅菌3 min-5 min，備用。
操作要點
加工工藝流程：辣木葉→挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一辣木葉汁
辣木葉汁的制備方法
工藝要點
5）殺菌冷卻：條件為80 ℃，15 min，殺菌后迅速冷卻至40℃以下1-12.
4）灌裝密封：將辣木復(fù)合果蔬汁飲料加熱到95 ℃左右，灌裝到玻璃瓶中，立即密封；
3）均質(zhì)：25℃下通過均質(zhì)機處理20 min；
2）過濾：料液在25℃下過100日篩；

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操作要點：
辣木葉汁、藍(lán)莓汁、番茄汁一混合調(diào)配一過濾，均質(zhì)一灌裝、密封一滅菌，冷卻一成品