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湖北方案提供果汁奶免費飲品配方的制作開發(fā)
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。發(fā)酵、冷藏與后熟：發(fā)酵好的酸奶迅速冷卻至20℃以下,加入火龍果果肉,然后迅速置于0￣4℃下后熟24h即得成品。
滅菌,接種：121℃滅菌15min,然后冷卻至40￣45℃,接入馴化后的乳酸菌發(fā)酵劑,40￣42℃恒溫發(fā)酵6h。保加利亞乳桿菌→滅菌脫脂乳奶管→40℃培養(yǎng)4h→3%接種量→嗜熱鏈球菌→滅菌脫脂乳奶管→40℃培養(yǎng)4h→3%接種量→→滅菌脫脂乳奶管
配料：在化糖鍋內(nèi)加入一定量合格的還原奶,攪拌,緩緩加熱,加入穩(wěn)定劑和糖至溶解。把料液打入配料缸。預(yù)熱、均質(zhì)：料液預(yù)熱至65℃,20MPa壓力下均質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)化：對還原奶的各種成分進(jìn)行調(diào)整,滿足GB2746-1999要求。
還原牛乳的制備：脫脂奶粉和全脂奶粉按1∶3(w/w)比例混合后,奶粉與水再按15∶100(w/v)的比例攪拌溶解,復(fù)原成還原牛乳,加熱煮沸5～10min。
火龍果肉的制備：將篩選得到的火龍果去皮,然后切成0.2￣0.3cm3的小丁。
菌種馴化：15%的還原牛乳和火龍果汁按5∶1配比混合,121℃,滅菌15min,5%接種量(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌比例為1∶1的發(fā)酵劑),40℃培養(yǎng)6h,還原牛乳和火龍果汁配比隔日傳代2次。
母發(fā)酵菌劑制備方法：對分離得到的乳酸菌進(jìn)行初步篩選,培養(yǎng)溫度40℃,接種量為3%,以性能良好的菌株作為制備發(fā)酵劑的菌種,即選擇凝乳時間短的菌株作為制備發(fā)酵劑的菌種。
火龍果酸奶的制備要點
穩(wěn)定劑→水煮化開→濾液甜味劑(蔗糖)↓↓奶粉、自來水→還原牛乳→標(biāo)準(zhǔn)化→混合配料→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻→加果肉→灌裝→后熟→火龍果酸奶成品
火龍果酸奶的制備工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
