?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。將穩(wěn)定劑加冷水隔夜浸泡一般浸泡時(shí)間要求在8h以上，使用前用膠體磨在邊加水邊磨的情況下再進(jìn)一步化開。穩(wěn)定劑經(jīng)隔夜浸泡后，膠體粒子已充分吸水膨脹，再用膠體磨磨細(xì)，穩(wěn)定劑的膠粒在飲料中顆粒非常細(xì)小，大大降低了穩(wěn)定劑膠粒產(chǎn)生沉淀的可能，穩(wěn)定劑使用效果良好。
將穩(wěn)定劑與砂糖干混并攪拌均勻 在國外是采用高速混攪器使糖粒與穩(wěn)定劑的顆粒高度混勻。加水溶解時(shí)，借助糖粒易溶解的性能，促使穩(wěn)定劑更好的溶解。采用此種方法，效果最佳，但設(shè)備投資費(fèi)用較大。
飲料生產(chǎn)中穩(wěn)定劑的處理方法在酸性蛋白飲料生產(chǎn)中，穩(wěn)定劑極易遇水結(jié)塊，相互粘結(jié)成大膠團(tuán)，往往使得膠團(tuán)中心部分的穩(wěn)定劑不能與水接觸造成穩(wěn)定劑未徹底化開，從而使膠粘自身直徑過大，容易在重力作用下下沉，產(chǎn)生沉淀，同時(shí)穩(wěn)定劑未化開也影響穩(wěn)定劑的粘度和使用效果。因此，必須用合理的方法將穩(wěn)定劑充分化開。
生產(chǎn)配方及工藝要點(diǎn)
經(jīng)均質(zhì)化處理已微細(xì)化的蛋白質(zhì)，會再結(jié)合成粗大的粒子，而產(chǎn)生沉淀。為防止出現(xiàn)這種情況，必須提高蛋白質(zhì)和分解介質(zhì)的親和性。一般采用羥基多的糖類來提高這種親和性。糖類中，蔗糖與蛋白質(zhì)親和性最高，但用量要大，用量不足（10%~15%）則無效果。鑒于上述原因，作者從生產(chǎn)工藝上加以改進(jìn)，用高濃度的糖液與蛋白液混合均勻，在100 ℃下煮沸10min以上，然后再稀釋定容，經(jīng)121℃殺菌20min后，蛋白飲料中蛋白質(zhì)仍能保持均一的穩(wěn)定狀態(tài)，而沒有經(jīng)過上述方式處理的對照樣，經(jīng)121℃殺菌20min的操作后，蛋白飲料中蛋白質(zhì)呈片狀和絮狀從溶液中析出。
添加糖類
用均質(zhì)化法處理。用得最普遍的是高壓柱塞式均質(zhì)機(jī)，操作壓力為10~20MPa。處理后蛋白質(zhì)顆粒由大約1.78um降到0.5~4m
蛋白質(zhì)粒子的微細(xì)化
1.5 除上述因素外，原輔材料含有雜質(zhì)、水質(zhì)不符合生產(chǎn)要求、微生物污染后的大量繁殖、均質(zhì)時(shí)溫度與工藝要求不符都會促使酸性蛋白飲料產(chǎn)生沉淀2酸性蛋白飲料沉淀產(chǎn)生的機(jī)理。酸性蛋白飲料中的蛋白質(zhì)有凝聚沉淀的傾向，嚴(yán)重時(shí)，乳蛋白沉淀出來，上層液體成了透明液，為了防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)，必須充分了解乳蛋白的性質(zhì)。乳蛋白中，80%為酪蛋白質(zhì)，屬于高分子兩性電解質(zhì)。在制作酸性飲料時(shí)，由于加入了酸，pH將會下降（一般酸性蛋白飲料pH為3.3~4.0）。當(dāng)pH值低到接近酪蛋白的等電點(diǎn)4.6，酪蛋白幾乎完成凝聚沉淀，進(jìn)一步增加酸性，則堿基的解離占優(yōu)勢。蛋白質(zhì)粒子整體帶上正電荷，即酪蛋白趨向于分散溶解，使一度凝聚的大粒子分散開，形成較不穩(wěn)定的溶膠。
1.4加酸方式不當(dāng)造成蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀每一種蛋白質(zhì)都有其固有的等電點(diǎn)，在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)非常不穩(wěn)定，極易產(chǎn)生沉淀，因此，在加酸時(shí)，應(yīng)快速通過等電點(diǎn)，防止沉淀發(fā)生，但加酸過快，又會使飲料中的蛋白質(zhì)微粒變得粗大，也容易使蛋白質(zhì)粒子沉降而沉淀。
在蛋白飲料中，尤其是酸性蛋白飲料中，金屬離子在低pH值下呈游離狀態(tài)，易導(dǎo)致穩(wěn)定劑及蛋白質(zhì)從飲料中沉淀出來。

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我們的團(tuán)隊(duì)擁有不斷擴(kuò)大的飲料配方庫，可協(xié)助初創(chuàng)企業(yè)，跨行業(yè)公司研發(fā)配制飲料并推出高品質(zhì)的飲料。我們可以從該庫中提供可直接投放市場的產(chǎn)品，也可以根據(jù)您的需求定制飲品。
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1.2 穩(wěn)定劑的用量及處理方式不當(dāng)在選擇合適的穩(wěn)定劑后，還應(yīng)當(dāng)選擇適合該飲料的用量，使之既能保持良好的口感，又不致于產(chǎn)生沉淀。另外大部分穩(wěn)定劑都易吸水而粘接成膠團(tuán)，不易充分化開，處理不當(dāng)，也會影響穩(wěn)定劑的使用效果。
1.1 穩(wěn)定劑的選擇不當(dāng)對于不同的飲料應(yīng)當(dāng)選擇不同的穩(wěn)定劑，每一種穩(wěn)定劑都有不同的使用環(huán)境和適應(yīng)范圍，適應(yīng)于在不同的pH值及不同特性的飲料中使用，如果穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)，則容易產(chǎn)生大量沉淀。