?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
穩(wěn)定性的測(cè)定：由于肽粉為主要因素，故控制檸檬酸量、羧甲基纖維素、復(fù)配甜味劑和柳橙味濃縮果汁量，分析變量組合肽粉添加量分別為0.1%、0.15%、0.2%0.25%，0.3%，測(cè)飲料的沉淀率。當(dāng)組合肽粉添加量從0.1%增加到0.2%時(shí)，沉淀率逐漸下降，組合肽粉添加量從0.2%增加到0.3%時(shí)，沉淀率逐漸增加，所以當(dāng)沉淀率為1.25%時(shí)，此時(shí)飲料最穩(wěn)定。
結(jié)果與分析
殺菌：采用高溫蒸煮進(jìn)行滅菌，在沸水浴中蒸煮滅菌15-20 min，然后冷卻至室溫。
均質(zhì)：將完成調(diào)配的組合肽飲料預(yù)熱，并在溫度25 ℃及60MPa下進(jìn)行均質(zhì)處理。灌裝：將組合肽飲料進(jìn)行灌裝，灌裝到經(jīng)121 ℃處理20 min的干凈玻璃容器中，密封"。
調(diào)配：將組合肽粉、檸檬酸、羧甲基纖維素、復(fù)配甜味劑、柳橙濃縮果汁等按比例與水解液混合，按配方補(bǔ)充水量，于50℃溫水中攪拌至完全溶解。過(guò)濾：將溶解好的物料通過(guò)88 um濾網(wǎng)過(guò)濾，濾除渣滓。


佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
實(shí)驗(yàn)方法
本實(shí)驗(yàn)主要將大豆多肽和大米多肽按一定的比例復(fù)配成降血壓組合肽，以濃縮柳橙果汁、復(fù)合功能型甜味劑為原料，添加降血壓組合肽、檸檬酸、羧甲基纖維素等配料，對(duì)飲料pH值、沉淀率進(jìn)行測(cè)定。利用單因素試驗(yàn)方法，通過(guò)測(cè)定組合肽粉添加量、復(fù)配甜味劑添加量、檸檬酸添加量、羧甲基纖維素添加量等單因素對(duì)配制大米肽及大豆肽復(fù)合多肽飲料風(fēng)味的影響，經(jīng)過(guò)L，（3）正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，確定降血壓組合肽功能型飲料的最佳配比。