?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。均質(zhì)：山楂蜜奶是一種復(fù)雜的不穩(wěn)定體系.既有蛋白質(zhì)形成的懸浮液，又有脂肪形成的乳濁液、還有以糟、鹽等形成的真溶液，貯存時間稍長，便有蛋白質(zhì)沉淀和脂肪上浮產(chǎn)生，原因是由于固體粒子和液體小球在溶液中，處于靜止時，受向下重力G的作用，同時，也受向上浮力F的作用.當(dāng)F-G時，顆粒處于靜止，不會出現(xiàn)上浮下沉現(xiàn)象.當(dāng)F>G時，即一些比重比水輕的油脂就發(fā)生上浮現(xiàn)象，在其運動過程中，受到向下的摩擦阻力R的作用。當(dāng)F<G時，一些蛋白質(zhì)顆粒就會下沉，在其運動過程中，也受到向上的摩擦阻力的作用。為此，要減少上浮下沉的速度依Stockes公式，當(dāng)溫度、酸度控制得不適當(dāng)時，山楂蜜奶的不穩(wěn)定性表現(xiàn)為熱力學(xué)的不穩(wěn)定性，出現(xiàn)蛋質(zhì)和其它固體粒聚沉和脂肪上浮現(xiàn)象，PH值或殺菌不當(dāng)，就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)聚沉，從Stockes公式中看出，顆粒沉降速度與兩相比重差成正比，與粒子半徑的平方成正比與乳液的粘度成反比，因此，要使山楂蜜奶所含的固形物微粒化并縮小兩相比重差，生產(chǎn)中就要用膠體磨和均質(zhì)機(jī)來實現(xiàn)這一目的.均質(zhì)后，蛋白質(zhì)粒子由大變小，脂肪球粉碎成更細(xì)小的小顆粒，增大了脂肪和蛋白質(zhì)的吸附面積，使脂肪球比重增大，上浮力減小，適當(dāng)增大了乳液的粘度，蛋白質(zhì)顆粒也同時變小，強(qiáng)化了乳化效果，我們采有18~20MPa壓力進(jìn)行均質(zhì)二次的方法.
配方：山楂原汁40%、蜂蜜4%、（下轉(zhuǎn)39頁）奶粉4%6、白砂糖7%、檸檬酸0.18%、乳酸0.18%、甜菊糖0.008%，精鹽0.016%、檸檬酸鈉0.016%、乙基麥芽酚6PPM、乳化增稠劑0.5%、山梨酸鉀0.01%.助鮮劑0.006%6、水44.1%.
調(diào)配：按配方將山楂原汁、蜂蜜液、乳化劑、奶粉、甜味劑、增稠劑、酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增香劑、助鮮劑等加人調(diào)配鍋中調(diào)配，攪拌均勻，溫度保持在28℃左右，特別要注意的是在加人酸味劑時，一定要將酸味劑的濃度稀釋，并要快速攪拌，使其充分混合沖過等電點.
蜂蜜液的制備：將荔枝或紫云英蜜除雜質(zhì)后，用水稀釋0.5倍，以100℃短時快速加熱，立即冷卻靜置24小時，過濾備用.
山楂原汁的制備：按原料要求選取山楂干，除雜質(zhì)清洗干凈，加人沸水浸泡5分鐘后，將帶有焦味和苦澀味的山楂排去，然后按三次軟化滲浸法提取山楂原汁。第一次軟化滲浸：軟化溫度95~100℃保溫30分鐘，濾出浸出液為第一次所得山楂原汁。第二次軟化滲漫：軟化溫度90-95℃保溫60分鐘，然后濾出第二次所得山楂原汁.第三次軟化滲漫：同第二次.每次軟化所用的水預(yù)煮到90℃左右效果好，每次軟化用水量為山楂干總重量的8倍左右為宜.將三次濾得的山楂原汁混合后，再進(jìn)行澄濟(jì)8~20小時，然后過濾備用.
工藝要點及配方



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為什么力加樂山楂蜜奶受到省內(nèi)外食品專家的好評和廣大顧客的歡迎！一是營養(yǎng)乳化飲料和酸性乳化飲料是近年來國內(nèi)外興起的新型保健飲料。山楂蜜奶就是一種不加香精、不加色素的純天然營養(yǎng)乳酸飲料，風(fēng)味獨特、口感好，營養(yǎng)全面、增進(jìn)人的食欲。二是我對山楂蜜奶的配方進(jìn)行精心科學(xué)的設(shè)計.根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上補(bǔ)通兼施的原理，利用奶（牛奶或奶粉）、蜂蜜滋養(yǎng)潤燥之功效，使其補(bǔ)中有通，通中有補(bǔ)。力加樂山楂蜜奶就是根據(jù)這個原理，用山楂、蜂蜜、牛奶（或奶粉）、白砂糖、甜菊糖、乳酸、檸檬酸、酷酸、乳化增稠劑等為原料，經(jīng)科學(xué)方法精心研制而成。