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淄博研究開發(fā)配制酒免費(fèi)飲料的配方開發(fā)
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
3，南瓜汁，豆?jié){制備：南瓜：水=1：10浸提南瓜汁。大豆：水=1：10磨豆?jié){
2.穩(wěn)定劑：選用耐酸性的黃原膠：羧甲基纖維素=1：1，濃度為0.1%。
*90℃水煮5min，20℃水浸泡5h，然后80℃磨漿。
1.大豆去腥：豆腥味是大豆中不飽和脂肪酸氧是化生成的腥味物質(zhì)醛、醇、酮、胺等。脫腥的關(guān)鍵是抑制脂肪氧化酶的活性。真空脫臭效果較好但費(fèi)，用高昂，加熱鈍化脂肪氧化酶易操作，但控制不當(dāng)，本 使蛋白發(fā)生變性，使其溶出率低，產(chǎn)品易分層，乳清析出，影響品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)通過多次試驗(yàn)，采用
分析與討論
（6）后均質(zhì)：將發(fā)酵好的南瓜大豆乳酸飲料均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力25~30
（5）發(fā)酵：發(fā)酵溫度40-43℃時間5h，酸度達(dá)800T。
（4）接種：選經(jīng)一定豆乳馴化的混合乳酸菌發(fā)酵，接種量為3%~5%。
（3）均質(zhì)，殺菌，冷卻：15~20Mpa均質(zhì)，90℃殺菌 10min，冷 至40-43℃.
（1）豆乳制作：大豆去皮后，置90-95℃熱水煮5min然后用20℃水浸泡5h，80℃膠體磨磨漿。（2）穩(wěn)定劑：選黃原膠：羧甲基纖維素=1：1，濃度0.1%。
操作要點(diǎn)
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
