?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。    (4)調(diào)配:果汁20%9蔗糖6.5%，黃原膠0.03%，檸檬酸0.75%, Vc0.05%,并在15-20MPa壓力下均質(zhì)。
    (3)酶解:加0.075%用量的果膠酶，在50℃下反應(yīng)1.0h，按0.5%的比例加入硅藻土進(jìn)行過(guò)濾。
    (2)打漿:人參果去皮后浸泡在0.05 % Vc和0.1%檸檬酸溶液中護(hù)色，打漿時(shí)加入3一4倍量的水。
    (1)原料要求:無(wú)病蟲(chóng)害和較成熟的人參果。
    為了制得保持人參果風(fēng)味和良好口感的飲料，對(duì)人參果的飲料配方和加熱殺菌溫度進(jìn)行了研究。采用不同的糖酸比和添加不同量的增稠劑，以調(diào)節(jié)合適的口感和保持良好的外觀。樣品1配方為果汁20%，蔗糖6.5%，檸檬酸0.075 %, Vc0.05%黃原膠0.03%;樣品3配方為果汁20%，蔗糖7%，檸檬酸0.1%, Vc0.05%，海藻酸鈉0.06%.對(duì)上述樣品用玻璃瓶熱灌裝，然后在80一95℃溫度下保溫10一20min。樣品經(jīng)15人感觀評(píng)定。
       打漿取汁的果汁中通常因含有大量的果膠類(lèi)物質(zhì)或其它懸浮物，在存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生沉淀，而影響外觀。為此，對(duì)果汁進(jìn)行澄清處理，采用加果膠酶制劑水解，結(jié)合硅藻土過(guò)濾可使果;-J.澄清。通過(guò)改變加酶量，在不同的溫度和酶解時(shí)間下，測(cè)定果汁經(jīng)澄清后的透光率，以加酶量0.075%，溫度50℃和反應(yīng)1.Oh，所得果汁透光率達(dá)95%，澄清處理后的果汁可長(zhǎng)期存放而不產(chǎn)生沉淀。
    人參果采用直接壓榨或打漿后將渣分離取汁，因漿渣中夾帶一定量的汁液，而采用加入一定比例水打漿。因水的溶解作用而使絕大部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成分被提取，故提取效果很高。幾種取汁方法與果汁提取率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，按人參果與水比例為1:3一4時(shí)，其取汁得率最高。
    配方設(shè)計(jì)：將糖加水溶解過(guò)濾，增稠劑加水溶脹后，按一定比例加入到人參果果汁中，以調(diào)節(jié)糖酸比和保持適當(dāng)?shù)目扇苄怨绦挝锖?，通過(guò)測(cè)定主要理化指標(biāo)和感觀評(píng)定，以確定人參果飲料的最佳配方，確保其質(zhì)量指標(biāo)。
    澄清方法：取人參果果汁放入燒杯中，在水浴上加熱至40一50℃，果膠酶制劑用量為果汁的0.1%，用水溶解后加入到果汁中，在攪拌下反應(yīng)1一2h。用酒精沉淀法檢驗(yàn)果膠酶水解程度，反應(yīng)完后，加熱至80-85℃滅酶，立即冷卻，以硅藻土為過(guò)濾介質(zhì)，進(jìn)行抽濾，過(guò)濾果汁通過(guò)分光光度儀在波長(zhǎng)660 nm處測(cè)定果汁透光率T%，改變反應(yīng)溫度、時(shí)一間和加酶量，確定酶解最適合條件。
    取汁方法：將人參果用自來(lái)水清洗后，人工去皮并浸泡在含不同比例Vc和檸檬酸溶液中以觀察護(hù)色效果，然后取去皮果實(shí)放入DS一I高速組織搗碎機(jī)中打漿，或加入不同比例水打漿，汁液用紗布過(guò)濾，除去粗渣，測(cè)定可溶性固形物含量。

成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
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廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
，這對(duì)提高人參果的附加值，促進(jìn)種植業(yè)的更大發(fā)展，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)具有很大的實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。