?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。均質(zhì)：在高速均質(zhì)機(jī)下以1.2萬r/min的速度，均質(zhì)4min
混合調(diào)配：將牛奶、復(fù)配穩(wěn)定劑，蜂蜜、白砂糖、濾液1、濾液2混合并攪拌。
7）過濾：將榨完的南果梨汁用紗布過濾，去除殘?jiān)?，得到南果梨汁裝于燒杯中，并用保鮮膜封閉，隔絕空氣，防止氧化。
6）榨汁：將浸泡15min的南果梨果肉與護(hù)色液倒入榨汁機(jī)中，進(jìn)行榨汁。
5）護(hù)色：將南果梨果肉浸泡在復(fù)合護(hù)色劑檸檬酸和維生素C溶液中15min，以防止褐變，南國(guó)梨與護(hù)色液比例為1：1，復(fù)合護(hù)色液中檸檬酸和維生素C比例為1：2，南果梨復(fù)合護(hù)色劑為0.15%維生素C和0.3%檸檬酸。并加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，復(fù)合酶添加量0.15%、復(fù)合酶比例3：120，瓦解細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將果膠和纖維素類物質(zhì)分解為可溶性物質(zhì)，提高原料出汁率和利用率2，保鮮膜密封，靜止10min
4）切塊：用水果刀將南果梨的果肉切成邊長(zhǎng)為3cm小塊。
3）去皮：用水果刀去除南果梨的果皮、果核、梨柄，要做到果皮清理干凈。
2）清洗：將挑選好的南果梨放到準(zhǔn)備好的盆中，用清水進(jìn)行沖洗。
1）挑選：挑選色澤鮮亮、皮薄細(xì)膩、無磨損、無病害的南果梨作為原料以備用。
南果梨的預(yù)處理
6）澄清：果膠酶澄清：將浸提液的溫度降至50-55℃，按浸提液的重量加入0.06%的果膠酶1，攪拌均勻后自然靜止2h，得馬齒，浸提液備用。
5）浸提：采用一次浸提的方法。將馬齒克粉用20倍的純凈水浸提1，并加入0.01%維生素C防止氧化。用恒溫水浴鍋在90℃條件下浸提2h，然后用四層紗布過濾（9，從而得到馬齒覺浸提液。
4）制粉：為了讓馬齒范的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易在浸提過程中浸提出，用榨汁機(jī)將干燥的馬齒莞打碎成馬齒范粉。
3）干燥：人工干燥法（干燥可以殺死大部分附著于植物表面的微生物及蟲卵，防止在后續(xù)的工序中原料出現(xiàn)褐變和微生物腐敗現(xiàn)象，同時(shí)，烘干后的干馬齒范的貯存期比新鮮馬齒克長(zhǎng)，以備實(shí)驗(yàn)的隨時(shí)需要。）：先將鮮馬齒克置于干燥箱中在80℃下烘干20min，滅酶。再調(diào)到55℃8：1
2）清洗：剔除雜質(zhì)，洗去泥沙，減去根部，去掉花葉黑色種子及其他雜物，清洗瀝干。
1）挑選：選取葉子新鮮，飽滿的野生馬齒范。
馬齒克的預(yù)處理
操作要點(diǎn)
馬齒克→挑選→清洗→干燥→制粉→浸提→澄清→過濾→測(cè)定并調(diào)整馬齒克浸提液pH-濾液1南果梨→挑選→清洗→去皮一切塊→護(hù)色→榨汁→過濾→濾液2牛奶+復(fù)配穩(wěn)定劑+蜂蜜+白砂糖+濾液1+濾液2-調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→灌裝→檢驗(yàn)→成品
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



因此，東北地區(qū)以外的人一般嘗不到南果梨的特殊風(fēng)味南果梨果實(shí)色素的主要成分為花青素，其含量與成分不僅決定南果梨是否有商品價(jià)值，同時(shí)也影響南果梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，花青素不僅使果實(shí)色彩鮮艷，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能1，據(jù)調(diào)查，人們現(xiàn)在更青睞天然食品和保健品，所以通過開發(fā)綠色南果梨飲品，有望使南果梨深加工食品市場(chǎng)取得進(jìn)一步的發(fā)展，這對(duì)于加大南果梨深加工力度，推動(dòng)南果梨增值和深加工實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化互補(bǔ)，提高南果梨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)效益具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。將馬齒范浸提液和南果梨汁加入牛乳中，可以使三者營(yíng)養(yǎng)與保健功能有效結(jié)合，融為一體。同時(shí)，南果梨中特有的芳香物質(zhì)對(duì)改變牛乳風(fēng)味也是十分有益的，三者營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，這對(duì)馬齒克、牛奶及南國(guó)梨產(chǎn)品的深加工具有重要的意義。
南果梨含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種品質(zhì)極佳的水果。含多種氨基酸、微量元素、維生素、豐富的多酚類物質(zhì)、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香類物質(zhì)，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。南果梨，其果肉細(xì)膩、風(fēng)味香濃、爽口多汁、甜酸俱佳，有“梨中之王"的美稱。然而，南果梨卻很難儲(chǔ)存，在采摘后的10d左右，它會(huì)經(jīng)歷一個(gè)后熟的過程，2-3d內(nèi)會(huì)快速腐爛掉。