?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。滅菌條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
由于本飲料是一種降血糖飲料，所以，在飲料中不添加蔗糖，而是以木糖醇和蛋白糖代替，木糖醇甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖，在人體缺少胰島素影響糖代謝情況下，能滲透到細胞組織促進吸收和代謝，減輕患者多飲、多食、多尿癥狀，增強體質(zhì)，是糖尿病人和肝炎患者的治療劑和營養(yǎng)劑；蛋白糖也是一種低熱量的甜味劑，通過這兩種甜味劑與檸檬酸進行調(diào)配，利用正交實驗確定甜味劑和酸味劑的合適配比，因素水平表通過評比，確定產(chǎn)品合適糖酸比的配方為A，B，C2，即木糖醇8%、蛋白糖0.01%、檸檬酸0.012%，按此配比，所得產(chǎn)品酸甜適宜。穩(wěn)定劑種類及配比:穩(wěn)定劑的選擇直接影響到產(chǎn)品的穩(wěn)定性，單一穩(wěn)定劑無法使產(chǎn)品穩(wěn)定，復(fù)合穩(wěn)定劑穩(wěn)定效果較好，但0.1%瓊脂和0.1%CMC-Na組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，產(chǎn)品口感粘稠，所以，采用0.1%黃元膠和0.1%CMC-Na組成的穩(wěn)定劑，產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感都較好。
糖酸比的確定
桑葉汁和南瓜汁比例的確定將桑葉和南瓜汁液按不同的體積比進行配合，該飲料以突出南瓜的風(fēng)味和色澤為主，從實驗結(jié)果（表1）可見，桑葉汁的添加，直接影響產(chǎn)品的主體風(fēng)味和色澤，在保證產(chǎn)品主體風(fēng)味和色澤的前提下，桑葉汁和南瓜汁的體積比以1：4為宜。
結(jié)果和討論
產(chǎn)品滅菌條件的確定:按確定好的產(chǎn)品配方，過膠體磨，20MPa均質(zhì)二次，灌裝后，在121℃條件下分別滅菌10min.15min.20min和25min，37℃放置14d，測定產(chǎn)品感官指標和菌落總數(shù)。
糖酸比的確定：為滿足降糖保健功能的需要，在飲料中不添加蔗糖，而采用具有降血糖效果的木糖醇[1]和低熱量的蛋白糖作為甜味劑，以檸檬酸為酸味劑，研究不同糖酸比對飲料風(fēng)味的影響：穩(wěn)定劑種類及配比的確定在配料中采用不同種類和不同量的穩(wěn)定劑，過膠體磨，20MPa均質(zhì)二次，灌裝后，121℃滅菌20min，37℃儲藏14d后，觀察產(chǎn)品沉淀情況。
桑葉和南瓜比例的確定將桑葉和南瓜漿按不同比例配合，添加甜味劑和酸味劑等配料后，研究不同配比對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
南瓜的處理：將南瓜洗凈、去皮、去豁，切成小塊，加8倍水，打槳機打碎。
桑葉的處理：采取新鮮桑葉、切成小片，加8倍水，打漿，雙層紗布過濾，取濾液待用。
實驗方法



成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；

南瓜，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜、北瓜等。南北各地都普遍栽培，南瓜味甘，性溫。能補中益氣、消痰止咳、解毒殺蟲。適用于身體虛寒、冬季咳喘及肺痛等。為具有多種食療效果的保健食品原料，營養(yǎng)價值極高，含有人體必需的氨基酸、維生素、無機鹽，尤其是其中含有的多糖，被認為具有顯著的降血糖活性。桑葉和南瓜都具有顯著的降血糖效果，我們將它們進行組合，復(fù)配成復(fù)合降糖飲料，產(chǎn)品不僅酸甜可口，營養(yǎng)豐富，而且具有顯著的降血糖活性。