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?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。醋酸發(fā)酵：此工序采用液體深層通風發(fā)酵。在酒精發(fā)酵液中加入10%的醋酸菌培養(yǎng)液，調整發(fā)酵溫度為S0±1）℃，同時攪拌，通入空氣，通風量以每L發(fā)酵液10-15 L/h為宜，以滿足發(fā)酵過程中醋酸菌的耗氧要求。該發(fā)酵過程一般保持在60-65 h，以發(fā)酵液酸度不再增加為發(fā)酵終點。
酒精發(fā)酵:將棗汁的含糖量控制在9-10 g/dL，加熱到85-90℃，并迅速冷卻至32 ℃，接入10%的酵母菌培養(yǎng)液進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵在密封罐內進行，裝罐量為80%，溫度保持在s0±1）℃，發(fā)酵時間為48h左右，成熟發(fā)酵液酒精體積分數在5%左右，酸度以乙酸計）在0.5 g/l左右，殘?zhí)菫?.5-0.8g/dL。
澄清:由于棗汁中含有未被酶解的果膠質及其它非水溶性大分子，易發(fā)生沉淀，因此，在果汁中加入0.04%的甲殼素使大分子物質迅速凝聚，靜置沉淀后即得澄清果汁。
破碎、浸提：取經過挑選、清洗的大棗，加入2倍干果質量的礦泉水，40 ℃浸泡2-3h，去核后破碎至100目左右。將棗漿與約2.5倍干果質量的礦泉水一起加到浸提罐中并加入0.05%果膠酶，保溫40±1）℃，同時攪拌，以加快浸提速度。浸提持續(xù)約3 h，然后經100目以上濾布過濾，除去果渣。
醋酸菌培養(yǎng)液制備將醋酸菌接種于1%酵母膏、4%無水乙醇、1%冰醋酸的液體培養(yǎng)基中，50±1）℃搖床培養(yǎng)36 h，按10%比例擴大培養(yǎng)到1%酵母膏5%無水乙醇、1%冰醋酸的液體培養(yǎng)基中，置于種子罐中（30±1）℃通風培養(yǎng)24 h，即為醋酸菌培養(yǎng)液。
酵母菌培養(yǎng)液制備將酵母菌接種于5.5-6.0 Bx麥芽汁中，S0±1）℃搖床培養(yǎng)24 h，按10%比例擴大培養(yǎng)到5.5-6.0 Bx麥芽汁0.1%酵母膏的復合培養(yǎng)基中，置于種子罐中50±1）℃通風培養(yǎng)24 h，即為酵母菌培養(yǎng)液。
菌種制備
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
