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東莞開發(fā)個性奶茶免費飲料的配方方案提供方案
?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構，以佳味添成憑借其技術優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務領域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
紅椒汁與玫瑰花提取液的調(diào)配比例的確定
稱取一定質量的干玫瑰，加入適量水后置于水浴鍋中進行提取，選擇料水比玫瑰花質量與水體積比）、浸提溫度、浸提時間、檸檬酸添加量4因素，由單因素試驗結果選擇3個水平進行正交試驗，以提取率為指標，確定玫瑰提取液的提取條件，試驗結果可知，由玫瑰提取液的提取率結果可見，玫瑰提取液的最佳提取條件為A；B，C；D，即料水比（gmL）為120、浸提溫度80℃、浸提時間40min、檸檬酸加入量為0.3%，其中影響提取率的因素中，料水比是主要因素，加酸量是次要因素，提取時間的影響最小。推測原因隨著加水量的不斷加大，玫瑰花中的可溶性物質溶出率增加，而一定濃度的檸檬酸有利于可溶物質的溶出。
玫瑰提取液制備條件的優(yōu)化
紅椒玫瑰飲料配方的確定：在紅椒玫瑰混合汁用量、海藻糖、檸檬酸及復合穩(wěn)定劑添加量單因素的基礎上，選擇3個水平進行L，3）正交試驗，以綜合評價為指標，確定紅椒玫瑰飲料的配方。
淮安紅椒玫瑰飲料的調(diào)配：淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的調(diào)配比例的確定以淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的體積比分別為11、21、31、41、51、61進行混合，制成混合汁，以混合汁用量為20%，海藻糖為8%，檸檬酸為0.1%，復合穩(wěn)定劑黃原膠：羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉質量比為12：1）0.05%制備紅椒玫瑰飲料，進行感官評定，確定淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的最佳配比。
玫瑰提取液的制備：市售干玫瑰采用干磨杯進行破碎，加適量水置于水浴鍋中進行浸提]，浸提后采用120目的濾布過濾，制備玫瑰提取液，以提取率為指標，確定玫瑰提取液的最佳提取條件。
淮安紅椒汁的制備選：擇無病斑、無機械傷及無腐爛變質的紅椒，采用流水洗凈，去除紅椒的內(nèi)囊、籽及梗，掰成0.5cm×0.5cm左右的小塊，紅椒中主要的色素與辣椒相似，主要有辣椒紅素、辣椒玉紅素、黃質素、玉米黃質和葉黃素等，這些色素屬于類胡蘿卜素，容易受外界條件的影響而發(fā)生變化，因此將其置于0.1%檸檬酸和0.1%NaC護色液中浸泡30min，瀝出后置于0.1%抗壞血酸Vc）溶液中沸水浴3~5min，快速用流水冷卻，純凈水沖洗后，按照紅椒與純凈水質量比為15進行打漿，漿液中加入果膠酶，將其置于水浴鍋中進行酶解，酶解完畢后，加熱至80~85℃，滅酶，采用120目的濾布進行過濾，制備紅椒汁，以出汁率為指標，確定紅椒汁的最佳酶解條件。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
