?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
1）通過試驗(yàn)及分析可以看出，發(fā)酵型高梁黑粉真菌飲料的最佳制備工藝為：以料液比1：50（gmL）投提溫度70℃、浸提時(shí)間5h，制備原料浸提液；飲料制備的最佳組合為：糖添加量8%，酵母添加量1%，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間24h
結(jié)論
在沒提溫度70℃，料水比1：50（gimL）條件下，通過不同時(shí)間的浸提后進(jìn)行感官評(píng)定，確定浸提時(shí)間對(duì)浸提液感官品質(zhì)的影響。結(jié)果可以看出：隨著浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，浸提液的香氣逐漸減小，色澤總體上是由深變淺。但隨著浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，浸提液的口感變化明顯，色澤一直逐漸變淺，但變化趨勢(shì)較緩?？傮w來看，浸提5h得到的浸提液綜合評(píng)價(jià)最高。
提時(shí)間的確定
以料水比1：50（gimL），浸提5h后，對(duì)不同溫度條件下得到的浸提液進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果可以看出：隨著溫度的升高，浸提液的色有緩慢變淺的趨勢(shì)，但是在60℃-80℃之間色澤深淺變化趨勢(shì)較緩，其中70℃比60℃和80℃下的浸提液色澤稍深。在90℃后，沒提液的色澤明顯變淺。浸提液的色澤隨溫度升高尤其是90℃后有變清變淡的跡象，雖然總體來說變化并不是太明顯。但溫度越高，烏米中營養(yǎng)元素?fù)p失的越多，所以確定比較適宜的沒提溫度為70℃。
浸提溫度的確定
發(fā)酵型高梁黑粉真菌飲料的制備9為保證飲料中具有充足的co2，壓力及較好的口感，以糖、酵母添加量、發(fā)酵溫度和時(shí)間為考察因素，在已有單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)，以口感、滋氣味、色澤及狀態(tài)的優(yōu)劣為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳制備方法。高梁黑粉真菌飲料制備正交試驗(yàn)因素與水.
浸提時(shí)間的確定:浸提時(shí)間對(duì)烏米粉浸提液的營養(yǎng)成分影響最大，時(shí)間過短，可溶性物質(zhì)提取不全面，浪費(fèi)資源；時(shí)間過長(zhǎng)，低分子物質(zhì)又易被分解而影響飲料的質(zhì)量，并浪費(fèi)時(shí)間。設(shè)定1.3.5.7h，4個(gè)時(shí)間梯度，以料水比1：50，溫度70℃進(jìn)行浸提后進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳浸提時(shí)間。
浸提溫度的確定:浸提溫度對(duì)烏米粉浸提液的營養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味都有較大影響，溫度過低可溶性物質(zhì)不能及時(shí)提取出來；溫度過高，低分子物質(zhì)易分解而影響飲料的風(fēng)味。設(shè)定了60，70，80.90，100 ℃5個(gè)溫度梯度，以料水比1：50進(jìn)行浸提，5h后進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳浸提溫度。
料水比的確定:不同的加水量對(duì)浸提液的色澤和風(fēng)味有較大的影響。加水量小，顏色較深、味道較濃；加水量大，飲料的色、香、昧均不理想。為了找到一個(gè)合適的料水比，我們進(jìn)行了不同料水比的探討。秤取5份烏米粉，按料水比1：10，1：30，1：50，170，190giml.）例加水，在70℃條件下浸提5h后過濾取上清液，通過感官評(píng)定，確定最佳料水比。
料液比、浸提溫度和時(shí)間是影響原料浸提液感官質(zhì)量的重要因素。分別以料液比、溫度和時(shí)間為因素，采用單因素試驗(yàn)，確定高梁烏米飲料原料浸提液制備的最佳條件。
高梁黑粉浸提液制備最佳條件的確定
高梁黑粉的制備2高梁烏米應(yīng)在未散孢子粉前適時(shí)采收。去苞葉后，置于40℃烘箱中烘干，經(jīng)粉碎，過80目篩后，制得高粱黑粉。
工藝流程:高梁烏米-分選一烘干一粉碎制粉一過錯(cuò)一高梁黑粉-浸提一冷卻一過濾一原料沒提液一調(diào)配一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵-過濾一灌裝-殺菌-發(fā)酵型高粱黑粉真菌飲料
試驗(yàn)方法



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。

本項(xiàng)研究旨在開發(fā)出適宜國人使用的增強(qiáng)體質(zhì)的新一代產(chǎn)品-發(fā)酵型飲料，同時(shí)，以往被認(rèn)為是病害的高梁烏米可變廢為寶，加以利用對(duì)人類貢獻(xiàn)巨大。本項(xiàng)研究所得產(chǎn)品具有天然發(fā)酵醇香味，酸甜可口，能提神助興、消除疲勞，除富含原料本身特有的營養(yǎng)外，還原糖在酸制過程中產(chǎn)生的復(fù)雜高分子絡(luò)合物和有益菌群對(duì)改善人體腸胃消化吸收的功效十分顯著。在崇尚自然、追求營養(yǎng)、強(qiáng)調(diào)保健的21世紀(jì)，天然發(fā)酵型，含量的黑粉真菌飲料必將有很廣闊的開發(fā)前景。