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成都固體免費(fèi)飲料配方的方案提供方案
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論
不同配料配比下的飲料感官品質(zhì)：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會使飲料的感官品質(zhì)有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時間4個因素進(jìn)行正交試驗(yàn)間。按正交試驗(yàn)的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進(jìn)行鈍化，一定時間后取出，過濾，裝罐，于90℃水浴中進(jìn)行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進(jìn)行感官評定網(wǎng)，數(shù)據(jù)處理采用正交分析處理系統(tǒng)進(jìn)行分析網(wǎng)。
試驗(yàn)材料預(yù)處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開去籽去皮，取額。放入打漿機(jī)中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過過濾過程除去，進(jìn)一步得到較為澄清的原汁。
試驗(yàn)方法
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
檸檬酸（Citric acid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復(fù)配使用時能鈍化金屬離子，起到協(xié)同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得?？捎米髅钢苿?，主要用于果汁澄清，提高果汁過濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強(qiáng)打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對飲料的口感影響不同，故本試驗(yàn)通過正交試驗(yàn)測定出飲料達(dá)到最佳口感時的配比，從而生產(chǎn)出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營養(yǎng)豐富的打瓜飲料。
