?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
2）本試驗(yàn)采用體積分?jǐn)?shù)60%的乙醇溶液進(jìn)行脫腥，其原因?yàn)椋旱蜐舛纫掖伎梢匀芙庵狙趸讣捌洚a(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，如醇類、酮醛類等；高壓蒸煮的目的是使綠豆中的酶類鈍化失活，且容易去皮。
1）浸泡是增加產(chǎn)品得汁率和可溶性固形物含量的重要工序。在綠豆浸泡過程中加入NaHCO3，不僅能夠縮短浸泡時(shí)間，提高蛋白質(zhì)溶解度，而且可清除綠豆中的豆腥味和色素。
討論與結(jié)論
殺菌、冷卻用巴氏殺菌法滅菌，溫度為65℃，時(shí)間為30min。殺菌結(jié)束后，分段冷卻至室溫。
灌裝壓蓋將均質(zhì)好的物料灌裝入飲料瓶，并用壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋。
預(yù)熱均質(zhì)將混合后的料液加熱至70~80℃，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用二次均質(zhì)法，壓力為20-25MPa。
調(diào)配在豆乳基料中添加單甘酯和蔗糖酯，混勻后再加蔗糖，攪拌使其溶解；在蔬菜汁中添加CMC-Na，攪拌使其完全溶解；最后，將豆乳基料和蔬菜汁按一定比例混合，攪勻后用細(xì)紗布過濾。
4）去皮磨漿：去皮后，用100℃的沸水磨漿，料水比1：10。將所得的漿液過濾后煮沸，離心分離（3000r/min，5min），取上清液作為試驗(yàn)用綠豆乳。
3）脫腥：用體積分?jǐn)?shù)60%乙醇浸泡25~30min，用水洗凈殘留乙醇，然后置于高壓滅菌鍋蒸煮1min。
2）浸泡：將綠豆置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的NaHCO，溶液中，料液比為1：4，在室溫浸泡8h，以便去皮和研磨。
1）原料選擇：選取顆粒飽滿、色澤均勻、無蟲蝕、無霉?fàn)€的一級綠豆，水洗，除塵雜。

綠豆乳制備
蔬萊汁制備選取色澤金黃、表皮堅(jiān)硬、纖維少的老熟南瓜和新鮮胡蘿卜，去掉皮和瓢，切成厚4~5mm、長5cm的片，稱定質(zhì)量，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的焦磷酸鹽溶液中浸泡5min，取出，置于100℃水中煮燙15min，使組織充分軟化。按料水比1：2的比例加入80-90℃的熱水，榨汁，用150目細(xì)紗布4層過濾，取澄清蔬菜汁，備用。
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。