?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。產(chǎn)品中試及結(jié)果對(duì)奶茶進(jìn)行中試 ,產(chǎn)品有明顯茶香和奶香味。清涼爽口 ,愉快 ,留香時(shí)間長(zhǎng)。產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定、無沉淀、分層等現(xiàn)象。保存實(shí)驗(yàn)時(shí)無壞包 ,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 ,感觀指標(biāo)無明顯變化。
添加L 抗壞血酸 0 0 2 %。調(diào)香　確定綠茶香氣的特征 ,其具有清香、花香 ,與奶香結(jié)合力求完滿 ,各香韻分路充分考慮到頭香、體香、底香三者之間銜接 ,使其緊密相連 ,散發(fā)自然。
調(diào)香及護(hù)色護(hù)色　
配方的大致確定根據(jù)正交試驗(yàn) ,得出配方的最佳組合為牛奶的百分含量為 5 0 % ,茶粉的百分含量為 0 2 5 % ,蔗糖的百分含量為 4 %。復(fù)合穩(wěn)定劑的確定茶中的茶多酚很容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ,生成不溶性物質(zhì) ,所以選擇好穩(wěn)定劑也是本產(chǎn)品研制的關(guān)鍵。因本產(chǎn)品為夏季清涼飲料 ,所以要求低粘度 ,清爽。先確定穩(wěn)定劑種類及大致用量 (粘度以1～ 2mPas ,穩(wěn)定性以 4 0 0 0轉(zhuǎn)離心 10min ,沉淀量<1%為準(zhǔn) ) ,通過正交試驗(yàn)對(duì)復(fù)配穩(wěn)定劑進(jìn)行評(píng)定。
　根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況 ,排除了浸提茶汁的生產(chǎn)工藝。速溶茶粉采用現(xiàn)代高新技術(shù)手段提制而成 ,加工中有效地保護(hù)了茶葉的生理活性物質(zhì)及風(fēng)味成分。產(chǎn)品滋味鮮爽 ,湯色鮮艷。完全能滿足奶茶的需要 ,同時(shí)簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。通過對(duì)國(guó)內(nèi)外的茶粉廠家的系列產(chǎn)品的對(duì)比實(shí)驗(yàn) ,根據(jù)性能價(jià)格比 。
茶粉的選擇
超高溫滅菌 :14 0℃ ,4s。全自動(dòng)無菌灌裝。
均質(zhì)：在均質(zhì)溫度 6 0～ 70℃ ,壓力2 1MPa下進(jìn)行。
檢驗(yàn)：半成品的理化指標(biāo)為 :脂肪≥1 8%、蛋白質(zhì)≥ 1 5 %、蔗糖 3 8%～ 4 0 % ,同時(shí)要求做酒精試驗(yàn)、煮沸試驗(yàn)
　調(diào)配：將上述物料分別加入 3種茶香精、L 抗壞血酸到料液中 ,充分混合 ,循環(huán) 10min。
配料：在攪拌下先將乳化穩(wěn)定劑等加入奶中 ,充分?jǐn)嚢?,再加茶粉復(fù)原水 ,冷卻到 4℃ ,老化 30min。
用 35℃水溶解茶粉 ,攪拌至完全溶解。乳化穩(wěn)定劑、糖、卡拉膠等通過水粉混合器加入到預(yù)熱至 6 0℃的水中 ,循環(huán) 2 0min。冷卻至 35℃。


工藝要點(diǎn)
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。