?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。糊化時(shí)間和糊化溫度對(duì)仗料穩(wěn)定性的影響南瓜漿糊化的主要目的是促使其所含的B淀粉轉(zhuǎn)化為a-淀粉，有利于保持仗料均勻穩(wěn)定的組織狀態(tài)和良好的風(fēng)味。當(dāng)糊化溫度一定時(shí)，糊化時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性越好。因?yàn)楹瘯r(shí)間長(zhǎng)，進(jìn)入淀粉顆粒的溶劑增多，分子之間的氫鍵斷裂就多，淀粉顆粒的膠體結(jié)構(gòu)破壞的程度就大。當(dāng)糊化溫度低時(shí)，需要的糊化時(shí)間就長(zhǎng)，不僅增加了生產(chǎn)成本還會(huì)促使香氣物質(zhì)的揮發(fā)，并易導(dǎo)致飲料色澤發(fā)生褐變。如果溫度較高，容易使淀粉顆粒表面迅速糊化而形成一層膜，妨礙了溶劑進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部而阻礙其進(jìn)一步糊化，所以糊化溫度不能太高。經(jīng)試驗(yàn)，南瓜漿的糊化條件以70℃.15 min效果最好。
均質(zhì)次數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響在試驗(yàn)過(guò)程中，均質(zhì)次數(shù)對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大的影響。采用1次均質(zhì)，產(chǎn)品的沉淀率較高，而采用2次均質(zhì)，產(chǎn)品均勻穩(wěn)定，沉淀率較低，采用3次均質(zhì)的穩(wěn)定效果與2次均質(zhì)的穩(wěn)定效果無(wú)明顯差異。
雖然南瓜漿中含有大量可溶性物質(zhì)和果膠物質(zhì)，但經(jīng)稀釋調(diào)配后其仗料體系內(nèi)所含的果膠物質(zhì)難以保證液相達(dá)到平衡狀態(tài)，在飲料的貯藏和銷售過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)沉淀和分層現(xiàn)象。為了保持仗料的穩(wěn)定，應(yīng)添加適宜和適量的穩(wěn)定劑。文中選用了卡拉膠、明膠、CMC-Na 3種穩(wěn)定劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，從中選擇最佳的種類和用量。
穩(wěn)定劑的篩選
（8）灌裝、封蓋、殺菌：脫氣后的飲料立即灌裝、封口，在90-95℃條件下殺菌18-20min后，分段冷卻制得成品。
（7）真空脫氣：將調(diào)配好的飲料置入真空脫氣機(jī)內(nèi)脫氣，以脫除南瓜飲料中的氣體和令人不愉快的氣味。真空脫氣條件為：真空度0.65~0.75 MPa、90~95℃、10-15 mino.
（6）均質(zhì)：將脫氣后的飲料，用高壓均質(zhì)機(jī)在25-30 MPa壓力下均質(zhì)2-3遍，使?jié){料中的大顆粒物質(zhì)破碎至細(xì)度達(dá)到1-2pm以下。通過(guò)均質(zhì)，使飲料組織均勻一致，控制仗料分層沉淀，使口感細(xì)膩。
（5）調(diào)配：將蔗糖溶于適量水中溶解過(guò)濾，依次加入山梨酸鉀（用量0.02%）、穩(wěn)定劑稀釋液、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，配成一定濃度的漿液過(guò)濾后，與南瓜漿混合，加凈化水補(bǔ)充至所需用量。


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（2）護(hù)色：將切好的南瓜片用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%焦磷酸鈉溶液浸泡3-5min，然后用清水漂洗5-10min。目的是起防止褐變、絡(luò)合金屬及抗氧化。（3）軟化：將浸泡好的南瓜片置于電熱式蒸煮箱內(nèi)蒸煮10-15 min，使瓜肉充分熟化，并使酶失活。
（1）選瓜和切片：選擇瓜皮紅黃、肉質(zhì)橘黃、含糖量高、纖維少、無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用清水清洗干凈后，去皮、去籽瓤，然后切成4mm厚的瓜片。
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