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西藏酸角汁飲料配方研發(fā)方案

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-01-31 09:15【

?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值,以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí),生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展,推行綠色生產(chǎn)方式,降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái),飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化,以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。    白砂糖50Kg .Aspartame0.3Kg.檸檬酸1.5Kg.高橙脫苦汁200Kg,1%水溶性β-胡蘿卜素0.4Kg.高橙皮油乳化液0.8Kg.水加足l000Kg。
    對(duì)高橙鮮榨汁進(jìn)行測(cè)試.得出其可溶性固形物為10.1Bx,pH2.9.總酸1.40%.總糖6.10%.蔗糖3·20%,Vc47·00mg/100g,出汁率45%。
    經(jīng)試驗(yàn).用0.2%-0.4%的β-CD包埋高橙汁的苦味物質(zhì).也有明顯的脫苦效果。用量愈大.效果愈明顯。本法的優(yōu)點(diǎn)是不對(duì)果汁的營(yíng)養(yǎng)成份造成任何損失。
    經(jīng)試驗(yàn),CA脫苦法的最佳工藝條件是:處理溫度20℃,CA用量為1g/100ml,時(shí)間為40min。CA主要對(duì)檸檬苦素起作用。對(duì)柚皮苷沒(méi)有吸附能力。本法對(duì)果汁中橙皮苷損失率為12%.對(duì)Vc損失率小于5%。
    按樹(shù)脂用量10%,處理時(shí)間10min、,處理溫度20℃,可使高橙汁脫去78.9%的檸檬苦素和71.5%的柚皮苷。用本方法脫苦.可獲得理想的效果.其缺點(diǎn)是Ve的損耗率過(guò)大。達(dá)24%。
  高橙鮮果及鮮榨汁的苦味一般人基本上都能接受.其苦味主要是橙皮苷在起作用。而高橙汁殺菌后.檸檬苦素的前體物質(zhì)—檸檬苦素A環(huán)內(nèi)酯,在酸性加熱條件下.快速水解為檸檬苦素,而使高橙汁呈現(xiàn)出一種令人無(wú)法接受的苦味。當(dāng)檸檬苦素濃度>16mg/kg時(shí),很苦;9-16mg/kg時(shí),苦;5-9mg/kg時(shí),稍苦:<5時(shí),不苦。由于高橙殺菌汁具有強(qiáng)烈的苦味.要使之成為商品果汁.必須進(jìn)行脫苦處理。我們用HB一801樹(shù)脂吸附、醋酸纖維素(CA)及β-環(huán)狀糊精(β-CD))包埋脫苦三種方法進(jìn)行試驗(yàn),均取得了較理想的效果。
    保溫、檢驗(yàn):殺菌后飲料在保溫庫(kù)中保溫7d.檢驗(yàn)合格.包裝即為成品。
    灌裝、殺菌:灌裝后真空封罐、殺菌,殺菌式為5-8min/100℃。
    均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的液料用20-25MPa壓力均質(zhì)1-2次.過(guò)抽氣機(jī)脫去溶解氧。
    調(diào)配:按配方將白砂糖化開(kāi)過(guò)濾,加入高橙汁及其他輔料。

聯(lián)系我們,佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價(jià)格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
8.飲料生產(chǎn)完畢后,我該在哪里存儲(chǔ)它們?如何有效,安全地運(yùn)輸它們?
7.剛開(kāi)始生產(chǎn)飲料時(shí),我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱? 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過(guò)量嗎?還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠?對(duì)于這個(gè)非常重要的決定,我應(yīng)該問(wèn)誰(shuí)?
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比,飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處? 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好?
5.您將使用哪種類(lèi)型的盒子或托盤(pán)來(lái)包裝飲料?                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口?容器是否可以重新密封?還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷(xiāo)非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺(jué)對(duì)其成功至關(guān)重要,但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類(lèi)型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn):a)生產(chǎn)什么樣的飲料(這將決定所用容器的類(lèi)型)?b)目標(biāo)消費(fèi)人群(這將決定容器的樣式和形狀)? 


1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料,重要的是讓飲料研發(fā)專(zhuān)家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法,使用的成分與您最初決定的成分相同,并能大量使用。
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司,而又不知道從哪里開(kāi)始,請(qǐng)立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢(xún),然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
    清洗榨汁:桔果用清水噴淋漂洗.機(jī)械榨汁.離心分離汁中果肉.待脫苦后回加。
     高櫈果實(shí)-分級(jí)-清洗-榨汁-離心-脫苦-殺菌-貯存-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-灌裝-封口-殺菌-保溫-檢測(cè)-成品