?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)得出紅薯葉番茄汁復(fù)合飲料最優(yōu)配方為番茄汁５０％、 紅薯葉提取液３０％、 蔗糖４％、 穩(wěn)定劑０． ３％、產(chǎn)品中用水１５． ７％。在研制過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)， 原料比例和加工條件對(duì)整個(gè)產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大影響， 也采取了一些措施，比如說(shuō)番茄破碎時(shí)的溫度范圍的控制、 均質(zhì)壓力的選擇以及添加一定量的穩(wěn)定劑。 但是除此之外原料的成熟度以及本身成分的變化對(duì)于產(chǎn)品的穩(wěn)定性都有一定影響。 因此， 無(wú)論是從工藝上還是從原料的選擇上都還有很大的探討空間， 在以后的研究與應(yīng)用當(dāng)中應(yīng)注意分析修正。
小結(jié)與討論
４５～５５℃， 因?yàn)樵诖藴囟认缕扑槟苡行Ы档头阎恼扯龋?防止褐變， 提高產(chǎn)品穩(wěn)定性， 改善口感， 并且不會(huì)降低番茄紅素的含量， 也不會(huì)影響產(chǎn)品色澤； 二是嚴(yán)格控制紅薯葉提取液的添加量， 以達(dá)到控制整個(gè)混合汁固形物的含量； 三是采用二級(jí)均質(zhì)法， 在低壓１０～１５Ｍｐａ和高壓２５～３０ＭＰａ的條件下對(duì)混合汁進(jìn)行均質(zhì)； 四是向混合汁中添加一定量的穩(wěn)定劑（本實(shí)驗(yàn)采用的是羧甲基纖維素鈉） 。
為提高該復(fù)合飲料的穩(wěn)定性， 在加工過(guò)程中， 本研究采取了以下幾種措施： 一是控制番茄破碎的溫度在
紅薯葉番茄汁復(fù)合飲料穩(wěn)定性條件的確定
（５） 裝罐、 殺菌、 冷卻。 先向均質(zhì)液中加入適量的檸檬酸， 調(diào)節(jié)其ｐＨ值到４． ２后， 再將均質(zhì)液加熱到８５～９０℃， 趁熱裝入消過(guò)毒的罐內(nèi)并封罐， 此時(shí)罐中心溫度應(yīng)控制在７０℃左右。 然后將封罐后的復(fù)合果汁置入沸水中進(jìn)行殺菌， 時(shí)間２０ｍｉｎ， 最后取出并在冷水中迅速冷卻到３８℃左右。
（４） 脫氣、 均質(zhì)。 將調(diào)配好的汁液灌入真空脫氣機(jī)中， 脫氣３～５ｍｉｎ， 然后利用密封泵將其泵入二級(jí)高壓均質(zhì)機(jī)中， 分別在低壓１０～１５ＭＰａ和高壓２５～３０ＭＰａ的條件下進(jìn)行均質(zhì)。
（３） 混合調(diào)配。 將制備好的番茄汁、 紅薯葉提取液、 蔗溏和穩(wěn)定劑（加水溶解后） 以及水按一定比例混合在一起， 并攪拌均勻。
（２） 紅薯葉提取液的制備。 將品種優(yōu)良、 成熟度適度、 葉尖鮮嫩的紅薯葉用清水迅速洗干凈并瀝干， 然后將其置于０．０５％亞硫酸溶液中進(jìn)行護(hù)色 。 護(hù)色完成后將紅薯葉放入膠體磨中打漿， 之后按１∶ ４０的比例加水， 在８０℃條件下保持２ｈ， 過(guò)濾即得紅薯葉提取液 。
（１） 番茄汁的制備。 選用成熟適度， 香味濃、 色澤鮮紅， 可溶固形物在５％以上， 糖酸適宜（約為６∶ １） ，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的番茄， 洗凈， 除去果柄、 斑點(diǎn)及青綠部分。將其置入水中， 迅速加熱到８５℃以上（１～２ｍｉｎ） ， 以殺死附在番茄表面的微生物和破壞果膠酶， 然后剝?nèi)ネ馄?，趁熱（４５～５５℃）置入打漿機(jī)中打漿（未經(jīng)熱破碎的番茄汁即使進(jìn)行均質(zhì)也容易出現(xiàn)分離現(xiàn)象） 。
操作要點(diǎn)
漿中番茄紅素的含量增加了３倍。 這是因?yàn)樯阎械姆鸭t素被截留在基質(zhì)中， 而加熱處理后細(xì)胞壁破裂， 減弱了番茄紅素與組織基質(zhì)間的結(jié)合力從而使番茄紅素溶出?？梢灶A(yù)見(jiàn)番茄汁的市場(chǎng)前景是廣闊的， 而以紅薯葉作為輔料加入其中對(duì)于改善其風(fēng)味， 提高保健功能具有十分重要的意義。


蘿卜素中的一種， 是一種非環(huán)狀的類(lèi)胡蘿卜素。 番茄紅素具掃除單線(xiàn)態(tài)氧這種自由基的能力， 是乙型胡蘿卜素的２倍， 比維生素Ｅ強(qiáng)１００倍。 因?yàn)樵谌梭w內(nèi)無(wú)法制造番茄紅素， 因此， 必須從膳食中獲得。 根據(jù)調(diào)查， 每１００ｇ新鮮西紅柿的番茄紅素含量約０． ８８～４．２ｍｇ， 且愈紅愈成熟的西紅柿含量愈高。 許多專(zhuān)家學(xué)者帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)， 經(jīng)由流行病學(xué)的調(diào)查及體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果， 已經(jīng)證實(shí)番茄紅素可以幫助人體預(yù)防多種癌癥的發(fā)生， 包括乳腺癌、 腸癌及胃癌等， 并能降低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。 另?yè)?jù)研究表明， 攝入未加工的番茄， 血漿中番茄紅素濃度的變化不大， 而攝入經(jīng)過(guò)加熱處理的番茄制品， 血
番茄之所以有如此大的魅力， 是因?yàn)樗幸环N特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——番茄紅素。 番茄紅素是自然界多種胡
紅薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、 黏液蛋白、 維生素以及微量元素。 它具有增強(qiáng)免預(yù)能力、 延緩衰老、 降血糖、通便利尿、 解毒和防止夜盲等保健功能。 據(jù)分析， 每百克紅薯葉中含蛋白質(zhì)２． ８ｇ、 脂肪０． ８ｇ、 糖分４． １ｇ、 鉀１６ｍｇ、 磷３４ｍｇ、 鐵２． ３ｍｇ、 胡蘿卜素６． ４２ｍｇ、 維生素０． ３２ｍｇ 。近年來(lái)， 果蔬汁飲料在我國(guó)食品行業(yè)中逐漸興起，而且發(fā)展迅速， 其在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和保健方面的作用不斷的被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)。 從而消費(fèi)者的視線(xiàn)也逐漸從碳酸型飲料轉(zhuǎn)移到果蔬汁飲料上來(lái)。 與目前市面上流行的桃汁、 橙汁等所用原料相比， 番茄汁所用原料番茄產(chǎn)量大， 種植范圍廣， 在原料選擇和運(yùn)輸上有很大的優(yōu)勢(shì)。 番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)為人們所肯定。
紅薯又名番薯、 地瓜、 甘薯等， 為旋花科一年或多年生草本植物。 由于它具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、 抗災(zāi)能力強(qiáng)、 適應(yīng)性廣、 容易栽培等特點(diǎn)， 深受廣大人民群眾歡迎， 現(xiàn)已成為我國(guó)廣泛栽培的四大作物之一。 但每年其塊莖收獲后， 剩余的大量紅薯葉除部分食用或做飼料外， 絕大部分都被棄置于田間路旁， 這既污染了環(huán)境， 也造成了資源的極大浪費(fèi)。