?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。
原輔料的正交試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果

冷藏:混合調(diào)配后，放入0℃-4℃冰箱中貯存。

殺菌：將樣品置于高壓滅菌鍋中，115℃殺菌15 min.

姜汁棗汁混合調(diào)配將金絲小棗汁、姜汁按比例混合，加入白砂糖、檸檬酸調(diào)味、加入復(fù)合穩(wěn)定劑。

7）離心過濾：打漿后的漿體通過多層紗布過濾，取得姜汁。

6）搗碎打漿：用組織搗碎機(jī)把姜片搗爛并打漿。

5）冷卻：熱燙后的生姜片立即用流動(dòng)水冷卻至室溫。

4）熱燙：在姜中加入五倍的水，而后在沸水中熱燙2 min，目的在于滅霉和糊化淀粉，防止姜汁發(fā)生褐變和沉淀現(xiàn)象網(wǎng)。

3）切片：將清洗后的生姜切成2~5mm的薄片。

2）清洗：用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流動(dòng)水清洗干凈。

1）選料：選擇符合原料質(zhì)量要求的新鮮生姜，剔除霉?fàn)€、蟲蛀、發(fā)芽等不合格品。

 姜汁的制備

r，15 min的條件下）離心過濾，得到的上清液用多層紗布過濾，以除去未完全搗碎的浮在上清液表面的碎果肉。如果單用紗布過濾，出汁率低。

5）過濾：利用低速臺(tái)式大容量離心機(jī)（在4000

4）打漿及浸提：將經(jīng)過預(yù)煮的棗及棗汁在組織搗碎機(jī)中破碎成漿狀，取得漿液。放入恒溫水浴鍋中保溫浸提。在浸提過程中，燒杯用保鮮膜覆蓋，以防水分流失。

3）預(yù)煮：將去核的棗按料水比為1：5的比例放人鍋中，預(yù)煮15 min后撈出，稍稍冷卻。

2）清洗：用流動(dòng)水反復(fù)搓洗，除去附著在棗表面的泥沙等雜質(zhì)。

1）選料：選擇色澤均勻一致，飽滿完整，無霉?fàn)€和蟲蛙的金絲小棗干果。

金絲小棗汁的制備

操作要點(diǎn)

于棗-稱量→清洗一瀝干一去核一預(yù)煮一打漿一浸提+過濾一金絲小棗提取液一冷藏生姜→清洗→瀝干一切片→熱燙一搗碎打漿一過濾-姜汁冷藏金絲小棗提取液、姜汁一加人檸檬酸一加人白砂糖一加入復(fù)合穩(wěn)定劑-復(fù)合調(diào)配一灌裝一殺菌一成品一冷藏

工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



試驗(yàn)方法

?棗為鼠李科棗屬植物，是原產(chǎn)于我國的多年生落葉小喬木"。目前，我國栽培面積達(dá)133.3萬公頃，年產(chǎn)量約25 x 10"kg，約占世界總產(chǎn)量的90%以上，棗樹已成為我國第一大干果樹種2，棗果具有很高的食用和藥用價(jià)值，是藥食同用的上等補(bǔ)品B1，在各類棗中，金絲小棗的質(zhì)量馳名國內(nèi)外，具有良好的發(fā)展前景。目前我國食品市場(chǎng)上，以紅棗為原料的果汁飲料品種較少，因此，利用紅棗開發(fā)感官、口味良好且具有保健作用的紅棗汁飲料，對(duì)飲料市場(chǎng)和紅棗制品深加工具有重要意義1%。生姜中俄姜辣素有抗衰作用，可抑制氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止脂褐色素的形成"。考慮到我國人民利用姜湯或姜絲可樂在冬日驅(qū)寒這一習(xí)慣，通過試驗(yàn)研制一種以生姜金絲小棗為主要原料而加工制成的復(fù)合型飲料。該產(chǎn)品不僅冷飲可以解渴、熱飲可以驅(qū)寒，還兼具棗與姜的營(yíng)養(yǎng)保健功能，可以起到益肝、養(yǎng)脾、防止血管硬化、抗癌等多種功效，也可帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。