?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
加糖量對(duì)牛蒡酸角復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響由圖3可知，加糖量為8%時(shí)，產(chǎn)品酸甜適宜，牛莠和酸角風(fēng)味協(xié)調(diào)，感官分值最高；加糖量少，則產(chǎn)品偏酸且易出現(xiàn)沉淀；加糖量增高，有利于發(fā)揮CMC-Na的增亮及穩(wěn)定作用，但是產(chǎn)品偏甜，且違背消費(fèi)者的健康理念，因此，后續(xù)試驗(yàn)選擇加糖量8%左右為宜。
加水量對(duì)牛蒡酸角復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響由圖2可知，加水量為40%時(shí)，牛蒡酸角復(fù)合飲料的感官分值最高，此時(shí)牛蒡和酸角的風(fēng)味協(xié)調(diào)，酸甜適宜，透亮的咖啡色，產(chǎn)品品質(zhì)較高；繼續(xù)增加加水量，則牛蒡酸角風(fēng)味較淡；加水量過少，則產(chǎn)品色澤較深且易出現(xiàn)沉淀，因此，后續(xù)試驗(yàn)中選擇加水量為40%為宜。
牛蒡汁與酸角汁比例對(duì)牛蒡酸角復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響：由圖1可知，隨著牛蒡汁比例的增加，牛蒡酸角復(fù)合飲料的感官品質(zhì)評(píng)分先升高后降低，在牛蒡汁與酸角汁比例為20：40（ml/m）時(shí)，牛蒡和酸角的風(fēng)味較協(xié)調(diào)，再增加牛蒡汁比例，則酸角風(fēng)味減弱，逐漸被牛蒡的風(fēng)味掩蓋，感官分值也隨之減小，所以后續(xù)試驗(yàn)中選擇牛蒡汁與酸角汁的比例為20：40（ml/m）。
結(jié)果與分析
CMC-Na添加量的篩選牛蒡汁與酸角汁的比例為1：2（20：40）（mlm）、總量為60%，蔗糖量8%、檸檬酸0.1%、水40%，研究CMC-Na添加量分別為0.0.05%、0.10%0.15%0.20%、0.25%時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。
檸檬酸添加量的篩選：牛蒡汁與酸角汁的比例為1：2（20：40）（mlm）、總量為60%，蔗糖量8%.CMC-Na 0.20%、水40%，研究檸檬酸添加量分別0.01%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。
加糖量的篩選：牛蒡汁與酸角汁的比例為1：2（20：40）（m/m）、總量為60%，檸檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%。研究加糖量分別為4%.8%.12%，、16%，20%時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。
加水量的篩選：牛蒡汁與酸角汁的比例為1：2（mlm），蔗糖量8%、檸檬酸0.15%，CMC-Na 0.20%，水補(bǔ)足到100%，研究加水量分別為10%、20%、30%，40%、50%、60%時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。
牛蒡汁與酸角汁比例的篩選牛蒡汁與酸角汁總量為60%，蔗糖量8%、檸檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%，研究牛蒡汁與酸汁比分別為10：50、20：40.30：30、40：20、50：10（ml/m）時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。為便于科學(xué)計(jì)算，試驗(yàn)中以牛蒡汁、酸角汁、水總量記為100，其余添加物在此基礎(chǔ)上計(jì)算。
調(diào)配、灌裝：將適量的牛蒡汁、酸角汁、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、水等混合調(diào)配均勻，200目濾布過濾，126℃超高溫瞬時(shí)滅菌5s，冷卻至85℃無菌灌裝，封蓋，冷卻至室溫，貼標(biāo)、裝箱、檢驗(yàn)，即為成品。
酸角汁的制備：選擇莢殼潔凈干燥、無蟲蛀霉?fàn)€的酸角，手工剝?nèi)デv殼及核，果肉用其10倍質(zhì)量的50 ℃的水浸泡2.5 h，加入果肉和水總量0.02%的果膠酶，打漿機(jī)打漿5 min，膠體磨均質(zhì)兩遍，繼續(xù)酶解2.5 h后升溫，95 ℃滅酶10 min，過100目篩網(wǎng)，濾液即為酸角汁。


牛蒡汁的制備：烘干后的牛蒡稱重，用其5倍質(zhì)量的95℃的水浸泡1h，過篩網(wǎng)得頭道牛蒡浸提液，濾渣用同樣方法以3倍水浸泡過濾，濾液與頭道浸提液合并即為牛蒡汁。
牛蒡的烘干處理牛蒡鮮食微帶泥土和生腥味，而烘干后制備茶飲不僅可去掉其不良?xì)馕?，還增加了牛蒡特殊的清香。選擇新鮮無霉?fàn)€的牛蒡，清洗后用刀刮除須根，切成5mm厚度的圓片狀，迅速浸入1.0%的檸檬酸溶液中，30 min后撈出均勻平鋪于篩網(wǎng)，70℃鼓風(fēng)干燥6h，烘干備用。
操作要點(diǎn)
牛蒡，又名大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等。我國(guó)牛蒡的主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，過去少量栽培用于中藥，隨著栽培面積的擴(kuò)大，開始作為蔬菜食用。牛蒡富含纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、生物堿、VB及人體必需的9種氨基酸等?！侗静菥V目》中記載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老，具有清熱、解毒、健脾、通便、益氣、降壓、防中風(fēng)之功效，不失為一種物美價(jià)廉的保健食材。酸角，又名酸豆、羅望子、酸梅、九層皮果等，在我國(guó)云南、四川、海南、廣東、廣西、福建等地較常見，呈零星的野生或半野生狀態(tài)。酸角莢果的果肉肥厚，滋味酸甜，具有濃郁的特殊風(fēng)味，并含有豐富的糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)入藥，能清暑熱、化積食、降壓怡神、治妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積等，還可輔助治療高血糖和肥胖癥，抑制尿石形成，是加工保健食品和飲料的良好原料或優(yōu)質(zhì)配料B-12本試驗(yàn)將牛蒡與酸角配伍制備復(fù)合飲料，充分利用牛蒡和酸角的營(yíng)養(yǎng)及保健功能，研制清熱解暑、益氣怡神、老少咸宜的健康飲品，以期為促進(jìn)牛蒡和酸角資源的開發(fā)利用提供一種新的途徑。