?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。結(jié)果與分析
均質(zhì)、脫氣、灌裝和滅菌：將配好的飲品于高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，以15MPa-20MPa的壓力均質(zhì)15 min~20 min，經(jīng)過均質(zhì)后的飲品，在脫氣機(jī)內(nèi)真空脫氣2 min~3 min，脫氣溫度控制在65℃左右，灌裝，灌裝后飲品進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻至室溫后進(jìn)行理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)檢測。
飲品的調(diào)味：為獲取具有更佳風(fēng)味的飲品，將調(diào)配后的蘆筍汁和發(fā)酵液進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)制。將得到的調(diào)配品中加入白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)制，從而獲取較佳風(fēng)味的飲品。并針對白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑進(jìn)行四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，請10人評價(jià)小組進(jìn)行感官評定，從色澤、香味、口感、狀態(tài)四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)，然后以平均分進(jìn)行結(jié)果分析。指標(biāo)中狀態(tài)評價(jià)是產(chǎn)品在常溫下放置12h后進(jìn)行觀察得到。
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?關(guān)于飲料包裝
蘆筍汁與發(fā)酵液的調(diào)配：將發(fā)酵液置于滅菌鍋，105℃C維持15 min，滅活菌體。在發(fā)酵液溫度降至50℃C~60℃時(shí)，在組織搗碎機(jī)內(nèi)高速打漿20 min，四層紗布過濾，濾液置于高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，以15-20 MPa的壓力均質(zhì)15 min-20min，得到狀態(tài)均勻、顆粒微小、粘度適中的發(fā)酵液，此即為保健飲品制作原料。后將蘆筍汁與發(fā)酵液的調(diào)配比例按照蘆筍榨汁后所得蘆筍汁與渣的比例進(jìn)行，因汁：渣的比例在1：1-2：1之間，因此本實(shí)驗(yàn)蘆筍汁與發(fā)酵液采用1.5：1的比例進(jìn)行調(diào)配。
蘆筍預(yù)處理：綠色蔬菜在進(jìn)行加工期間都會破壞其葉綠素，故在加工前進(jìn)行護(hù)色，采用NaHCO3和（CH3CO0）2Zn溶液漂燙法、NaOH漂燙法及葡萄糖酸鋅溶液漂燙法這3種方法進(jìn)行試驗(yàn)[2]，選擇效果較好的方法。將護(hù)色后的蘆筍切成1.5cm左右的小段，用組織搗碎機(jī)榨汁，以蘆筍段：蘆筍汁重量比為1：4的比例進(jìn)行。以四層紗布過濾，濾液和濾渣分別冷藏保存?zhèn)溆谩?br /> 方法