?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
      試驗(yàn)采用0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的用量，分別對(duì)黃原膠、CMC-Na、瓊脂、阿拉伯膠、卡拉膠等穩(wěn)定劑對(duì)菠蘿木瓜復(fù)合果汁飲料的穩(wěn)定效果進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以沉淀率作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明，添加瓊脂和阿拉伯膠對(duì)菠蘿木瓜復(fù)合飲料的穩(wěn)定性效果比較差，沉淀率在6%-8%范圍內(nèi)，CMC-N、卡拉膠、黃原膠的穩(wěn)定效果比較理想，添加量為0.3%和0.4%時(shí)，沉淀率較低，均在3.5%-4.5%之問(wèn)。以CMC-Na、卡拉膠、黃原膠3種穩(wěn)定劑復(fù)合做正交試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果表明在試驗(yàn)范圍內(nèi)，卡拉膠對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響較小，0.08%和0.10%的添加量對(duì)菠蘿木瓜復(fù)合飲料的穩(wěn)定性都較好，最后確定菠蘿木瓜復(fù)合果汁飲料的穩(wěn)定劑配方。試驗(yàn)數(shù)據(jù)極差分析結(jié)果表明，各穩(wěn)定劑對(duì)菠蘿木瓜復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響次序?yàn)镃MC-Na的影響液大，黃原膠次之，卡拉膠最小。當(dāng)CMC-Na。添加量為0.10%、卡拉膠添加量為0.10%、黃原膠添加量0.12%時(shí)，菠蘿木瓜復(fù)合飲料穩(wěn)定性最好。
    測(cè)定離心沉淀率: 把一定量制備好的復(fù)合采汁飲料放在冰箱中靜置，離心棄上層溶液，準(zhǔn)確稱(chēng)取沉淀物質(zhì)量，以沉淀率作為復(fù)合果汁飲料穩(wěn)定性的評(píng)判指標(biāo)，沉淀率越低，穩(wěn)定效果越好。
    灌裝、封口和殺菌: 將菠蘿木瓜復(fù)合飲料分裝到200ml玻璃瓶中，封好瓶口。之后將飲料在適宜的條件下殺菌，采用巴氏滅菌法，80℃滅菌10--15min,然后用冷水迅速冷卻到室溫。
    脫氣:由于果汁在泥合、壓榨的過(guò)程中與空氣中的氧氣接觸，使得果汁中存在大量的氧氣，不僅會(huì)使果汁中的VC受破壞，而且氧氣與果汁中的其他成分反應(yīng)，會(huì)使香氣和色澤惡變。本試驗(yàn)進(jìn)行真空脫氣以除去氧氣，真空度為O.08MPa，溫度為60℃.
     均質(zhì): 為使果汁中的顆粒微細(xì)化，菠蘿汁和木瓜汁要充分混合。為改善飲料的口感和感官性狀，將混合均勻的果汁通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-30MPa，均質(zhì)溫度為60-70℃.可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感細(xì)膩、組織狀態(tài)良好的產(chǎn)品。
     混合、脫膠: 將菠蘿汁和木瓜汁按合理的比例泥合，加入適量的白砂糖及檸檬酸，同時(shí)加入適量果膠酶·使果汁中的果膠物質(zhì)充分水解。果膠中的膠體物質(zhì)因失去果膠的保護(hù)而沉沈，達(dá)到澄清的目的.然后在澄清汁中加入穩(wěn)定劑。
      搗碎打漿、離.口:將去皮、籽的木瓜加水搗碎打漿(10000r/min、3min)然后經(jīng)離心機(jī)處理，制得木瓜汁。




成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
? 飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
     菠蘿汁制備: 選用新鮮、成熟度好的菠蘿，去皮，用0.5%的鹽水浸泡，切塊，以料水比2:1進(jìn)行榨汁，離心過(guò)濾得菠蘿汁，再在80℃的水浴中加熱3-5min鈍化其中的多酚氧化酶活性，備用。
      木瓜屬薔旅科落葉灌木或小喬木，我國(guó)山東、陜西、安徽、江西、湖北等省都有栽培。木瓜含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、VA、VD、VC、VE、胡蘿卜素、黃胡、木瓜酶及木瓜堿、齊墩采酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等多種活性成分，具有保護(hù)肝臟提高人休免疫力，增強(qiáng)抵抗力的作用。作為藥食兩用的光皮木瓜，是不可多得的食品、飲品、藥品、保健品的原料。近幾年復(fù)合果汁飲料成為市場(chǎng)的一個(gè)焦點(diǎn)，每種水果都有各自不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多種水果混合食用可以使哲養(yǎng)更加均衡，又可豐富口味。