国产精品国产一级AV免费|日韩超碰专区|95福利在线欧美国产三级|在线中出中文字幕

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

大豆蕎麥多肽復合營養(yǎng)飲料的研制

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-02-01 09:44【

?以上僅是一些飲料配方的例子,具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時,應該注意配方的營養(yǎng)價值和口感,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材,在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效,我們可以制作出多種不同類型的健康,而且味道也很好的飲品,滿足人們不同的需求和口味偏好。4)大豆、 養(yǎng)麥多肽復合營養(yǎng)飲料產(chǎn)品的最佳配方為蕎麥多肽1. 75%, 大豆多肽1. 0%, 酸味劑O. 35%, 甜味劑8%, 穩(wěn)定劑O. 2%。
3)養(yǎng)麥復合蛋白酶解采用堿性蛋白酶, 水解條件為溫度55℃, pH 8, E/S為3/100, 水解時間3 h, 水解液質(zhì)量分數(shù)5%, 酶解得率53. 2%。
序為其最佳條件為固液比l: 9, pH 10,浸提時間l h, 養(yǎng)麥蛋白浸提得率可達到32. 28%。
2)經(jīng)L16(45)正交試驗得出: 養(yǎng)麥復合蛋白提取工藝參數(shù)中對蕎麥蛋白浸提得率結(jié)果的影響次
1)堿性蛋白酶是水解大豆分離蛋白的最佳酶選, 最適水解條件為溫度55℃, pH 8, E/S為3/100, 水解液質(zhì)量分數(shù)5%, 水解時間3 h。
結(jié) 論
(15)滅菌。 這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵之一,要嚴格控制殺菌的溫度和時間。 滅菌條件為12l℃、 15 min。
(14)灌裝。 將已滅菌的漿液降溫至85℃, 裝入到已滅菌的玻璃瓶中。 灌裝時, 應趁熱灌裝使料液中心的溫度不得低于75℃, 從而達到排氣的目的。
(11)調(diào)配。 首先確定試驗的因素與水平, 根據(jù)因素與水平采用的正交設計方案進行試驗。 將養(yǎng)麥多肽、 大豆多肽、 檸檬酸、乳酸、 蔗糖按比例調(diào)配均勻, 后加入所配制的效果最佳的復合穩(wěn)定劑混勻。
(10)離子交換樹脂處理。 加入NaOH溶液使反應的pH恒定, 反應結(jié)束后, 加入鹽酸來調(diào)節(jié)pH達到等電點。 在酶解液中有一定量的Nacl成分,應進行脫鹽處理。 將收集的苦養(yǎng)麥蛋白上清液以每小時10倍柱體積的流速分別流經(jīng)H+型陽離子交換樹脂和OH一型陰離子交換樹脂來脫除其中的Na+和cl一, 可以大大降低鹽分含量。 然后將脫鹽處理后的蕎麥復合蛋白溶液稀釋至一定濃度。
(9)過濾。 經(jīng)離心機在4 000 r/min, 離心10min, 除去未水解的蛋白和其他非活性物質(zhì)。
(8)活性碳處理。 采用活性炭進行脫苦、 脫色處理。
(7)滅酶。 酶解結(jié)束后將蕎麥復合蛋白酶解液加熱升溫至85℃, 保溫10 rnin, 使酶活力喪失。
(6)加酶水解。 稱取一定量的養(yǎng)麥復合蛋白物, 加入足量的水配制成5%的養(yǎng)麥復合蛋白溶液, 調(diào)節(jié)溫度、 pH值至反應溫度和反應pH值。 添加堿性蛋白酶, 在水浴鍋中進行酶解, 同時每隔30 IIlin滴加0. 1啪l/L NaoH溶液以保持反應體系pH值的恒定。
(5)養(yǎng)麥復合蛋白提取工藝參數(shù)的確定。 稱取一定量的蕎麥種子用粉碎機粉碎, 經(jīng)0.18 mm篩分離得到所需細度的蕎麥芯粉。 分別以固液比1: 3, 1: 6, l: 9, l: 12加入純凈水攪拌均勻, 并加入一定量的0. 1 mol/L Na0H溶液, 將試樣的pH值調(diào)整至8, 9, 10, 1l, 然后浸提0. 5, 1. O, 1. 5, 2. 0 h。通過正交試驗得出最佳浸泡時間、 浸提固液比、 浸提pH等最佳浸提條件, 以提高養(yǎng)麥復合蛋白物的浸提得率。
(4)脫鹽。 加入NaOH溶液保證反應的pH恒定, 反應結(jié)束后, 加入鹽酸來調(diào)節(jié)pH達到等電點。 在酶解液中有一定量的NaCl成分, 應采用離子交換樹脂進行脫鹽處理, 將大豆蛋白水解液以每小時10倍柱體積的流速分別流經(jīng)H+型陽離子交換樹脂和OH一型陰離子交換樹脂來脫出其中的Na+和cl一, 可以大大降低鹽分含量。 然后將脫鹽處理后的大豆多肽液稀釋至一定濃度。
(3)脫色、 脫苦。 大豆蛋白經(jīng)水解后其疏水性氨基酸殘基暴露出來, 得到的大豆多肽往往帶有較明顯的苦味, 限制了其在食品中的應用。 本試驗采用活性炭進行脫色、 脫苦處理, 最佳反應條件為溫度50~55℃、 pH 4. 4. 5、 活性炭用量是蛋白質(zhì)溶液的10%。 20%, 慢速攪拌2 h。
(2)大豆分離蛋白水解酶的選擇。 離蛋白原料作為底物, 經(jīng)預處理后, 分別與堿性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、 中性蛋白酶、 胃蛋白酶、 胰蛋白酶在各自適宜條件下進行水解。 以水解度為指標對酶進行選擇, 各種蛋白質(zhì)水解酶的試驗選擇條件.
(1)大豆蛋白的制備、 預處理。 按配方稱取一定量的大豆分離蛋白, 用19倍質(zhì)量的純凈水充分溶解制備5%的大豆蛋白溶液, 然后加熱至90℃保溫10min, 使其發(fā)生適當?shù)臒嶙冃浴?br /> 操作要點 



本研究以養(yǎng)麥和大豆分離蛋白為主要原料,采用生物酶加工技術(shù), 將養(yǎng)麥蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥碾念惡桶被幔?同時用堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白得到大豆多肽, 再加工成利于人體吸收的大豆、 養(yǎng)麥多肽復合營養(yǎng)飲料。
大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白, 具有較高的營養(yǎng)價值, 但是由于其溶解度低, 黏度隨著濃度的增高而急劇升高, 有一定的抗原性, 消化率和生物效價遠不及牛奶、 雞蛋等動物性蛋白, 限制了大豆蛋白在食品加工中的應用 研究表明通過水解可以改善大豆蛋白的性質(zhì), 水解中一些多肽具有大豆蛋白無可比擬的生理活性及營養(yǎng)功能。 大豆多肽具有良好的營養(yǎng)特性, 易消化吸收, 尤其是某些低分子的肽類, 不僅能迅速提供機體能量, 同時還具有降低膽固醇、 降血壓、 促進脂肪代謝、 抗疲勞、 增強人體免疫力、 調(diào)節(jié)人體生理機能等功效。

天然蛋白質(zhì)不完全水解產(chǎn)生的長短不一的肽段, 具有其前體所沒有的特殊生理功能, 這些具有特殊生理活性的肽類被稱為生物活性肽。 肽比氨基酸更易且更快地為機體吸收和利用, 并能對組織蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)生積極的調(diào)節(jié)作用, 某些肽類還具有重要的生理活性。 國內(nèi)利用蛋白制備生物活性肽的研究主要集中在乳蛋白和水產(chǎn)蛋白等方面, 但關(guān)于蕎麥蛋白多肽的相關(guān)報道還很少。養(yǎng)麥屬于蓼科蕎麥屬, 分為普通蕎麥(甜蕎)和韃靼養(yǎng)麥(苦蕎)2個栽培種, 與其他禾谷類糧食相比, 養(yǎng)麥中含有以黃酮化合物為主要成分的養(yǎng)麥多酚, 如蘆丁、 槲皮素、 兒茶素等, 還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素以及10%的蛋白質(zhì)。 蕎麥蛋白氨基酸種類齊全, 人體所必需的8種氨基酸配比適當, 其顯著特征是富含賴氨酸和精氨酸, 與牛奶相近 。 養(yǎng)麥蛋白具有很高的生物活性, 能夠增加體蛋白、 抑制體脂肪蓄積、 降低膽固醇、 改善便秘,降低乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率。 因此, 食用蕎麥蛋白可以增強體質(zhì)、 預防和抵御現(xiàn)代“文明病” 。