?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。1，棗汁中配以茶湯制得的復(fù)合飲料，風(fēng)味濃郁、口感柔和，具有保健、清涼解渴之功效，具有發(fā)展前景。
結(jié)論
4，復(fù)合飲料的穩(wěn)定性：產(chǎn)品經(jīng)加熱殺菌后，無混濁絮凝物，顏色亦無變化。裝罐后在室內(nèi)自然存放6個月，風(fēng)味不減，顏色不變，無沉淀。說明該飲料穩(wěn)定性良好。
上述三種澄清方法進(jìn)行比較，顯然加入甲殼素澄清的方法簡單、操作方便，效果亦好。
（3）加甲殼素法：加入復(fù)合液量0.01%的甲殼素，能使果膠等大分子物質(zhì)迅速絮凝，經(jīng)過濾即可得到澄清的復(fù)合液。
（2）加酶法：加入果膠酶水解復(fù)合液中的果膠物質(zhì)，使復(fù)合液中的渾濁物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而沉淀，達(dá)到澄清目的。加入果膠酶量、復(fù)合液溫度及pH值對澄清效果影響較大。經(jīng)過實驗，確定加酶量為0.08%-0.10%，酶處理最適溫度50 ℃，時間2h.
（1）明膠一單寧澄清法：加入明膠后，復(fù)合液中出現(xiàn)沉淀。這是因為明膠和復(fù)合液中的單寧形成單寧一明膠酸鹽的絡(luò)合物。復(fù)合液中的懸浮顆粒被纏繞而隨之沉淀，實驗確定明膠的用量為0.4g/kg復(fù)合液，便可得澄清的復(fù)合液。
提取棗汁過程中，由于長時間浸泡，果膠物質(zhì)被溶出，茶湯中也有果膠物質(zhì)，這樣易使產(chǎn)品產(chǎn)生渾濁，必須進(jìn)行澄清處理。
3.澄清方式
本研究旨在開發(fā)大棗飲料，必須遵循以棗味為主，茶味為輔的原則。從表2綜合評定中可知三種配比中，最佳配比為70%的棗汁和30%的茶湯。
2.棗汁與茶湯配比
1.棗汁浸提條件：對提取率影響最大的是浸提液的用量，其次是溫度和時間，影響最小的是pH值。溫度越高，提取率越大。但溫度太高，會使熱敏性及揮發(fā)性成分損失太多，影響其風(fēng)味和營養(yǎng)價值。浸提液越多，提取率越高，但太多的水造成棗味減弱。浸提時間越長，提取率越高，但微生物污染的機(jī)會亦大，造成棗汁品質(zhì)的破壞。pl值對提取率影響最小，且在棗本身pH值附近提取率高，經(jīng)多次重復(fù)試驗得出最佳沒提工藝條件為：干棗/水質(zhì)量比為1：6，浸提時間10h，溫度65℃，pH5.
結(jié)果和討論
成品檢驗：產(chǎn)品存放一定時間后，對其穩(wěn)定性進(jìn)行檢驗。
殺菌：殺菌條件為100 ℃/15min，迅速冷卻。
熱裝罐：將調(diào)配好的汁液加熱至75℃，迅速裝罐，以防香味損失過多，立即密封。
攪拌測定其糖度為10°Bx，pH值為5.
糖酸調(diào)整：加入轉(zhuǎn)化糖漿、檸檬酸和少量的乙基麥芽酚。
精濾：將分離液用250目尼龍網(wǎng)過濾。
澄清：采用明膠一單寧法、加果膠酶法和加甲殼素法三種澄清方式，對三種澄清方式進(jìn)行比較，選出最佳方式，并進(jìn)行離心分離得分離液。
調(diào)配：采用三種比例對棗汁和茶湯進(jìn)行調(diào)配，并進(jìn)行綜合評定。
③配方操作要點
茶湯制備的關(guān)鍵步驟是抽提。根據(jù)嚴(yán)鴻德等的建議，用WCT-1型茶葉浸提罐以直接加熱的方法浸提，茶/水比例為1：100（W/W），浸提時間60min，溫度保持在100~110℃.茶湯冷卻后裝入干凈消毒的貯罐密閉冷藏。
②茶湯制備要點
殺菌保存：殺菌溫度80~89℃，殺菌時間3~5min，冷卻后裝入干凈消毒的貯罐密閉冷藏。
浸提：影響棗汁提取率和風(fēng)味的因素有水的用量、浸提溫度、時間和pH值等。采用3水平4因素正交試驗確定棗汁最佳浸提條件，見表1粗濾：用200日尼龍網(wǎng)對浸泡后的大棗進(jìn)行擠壓。
棗汁制備的關(guān)鍵步驟是浸提，其次是粗濾和殺菌。
①棗汁制備的要點
操作要點
③復(fù)合汁制備工藝：棗汁、茶湯調(diào)配一澄清一精濾一糖、酸、味調(diào)整一熱裝罐一封蓋一殺菌一成品
②茶湯制備工藝：滇紅茶一稱量-磨碎一抽提一茶湯一冷藏
①棗汁制備工藝：干棗一稱量-清洗一瀝干一破碎-沒提-粗濾（擠汁）一棗汁一殺菌→冷藏


工藝流程
方法
因此，在大棗汁中若配合以茶湯，既掩蓋了棗汁中的不良風(fēng)味，又增加了茶香，豐富了飲料的風(fēng)味。本文就棗、茶復(fù)合飲料制作中汁液的制備、工藝配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行探討。
大棗（又名紅棗）是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，在我國栽培歷史悠久，營養(yǎng)豐富。大棗含重要的生理活性物質(zhì)，如大棗多糖、環(huán)磷酸酰苷（cAMP）、環(huán)磷酸鳥苷（cGMP）和維生素P（又叫蘆?。┑?，特別是維生素P居果中之冠。大棗多糖具有明顯的抗補體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖作用.cAMP和CGMP對癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用。因此大棗可制作成保健食品，如飲料、蜜線等。但大棗單獨制成的飲料風(fēng)味單調(diào)，且具有一定的苦澀味。茶葉水浸出物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、色素等，具有茶葉應(yīng)有的色、香、味。