?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類(lèi)型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。試驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)糖咖啡熱巧飲品的最佳配方為植脂末185g、奶粉200g.黃原膠10g.可可粉100g.咖啡粉50g.復(fù)合甜味劑450g木糖醇270g.山梨糖醇180g）咖啡香精5g.極差分析表明，各因素對(duì)無(wú)糖咖啡熱巧飲品品質(zhì)影響的主次順序?yàn)椋阂蛩?>因素3>因素2>因素4.即影響無(wú)糖咖啡熱巧飲品品質(zhì)的主要因素為甜味劑，其次為咖啡粉，再次為可可粉，最后為咖啡香精。
結(jié)論
咖啡香精添加量對(duì)無(wú)糖咖啡熱巧飲品品質(zhì)的影響：咖啡香精量過(guò)多，樣品的咖啡氣味太濃，掩蓋了巧5克力味，口感不好；咖啡香精過(guò)少，咖啡的氣味不明顯，過(guò)于突出巧克力氣味。當(dāng)咖啡香精的添加量為5g時(shí)，成品的咖啡氣味最好。綜合考慮，咖啡香精的添加量確定為5g.
咖啡粉添加量對(duì)無(wú)糖咖啡熱巧5飲品品質(zhì)的影響：咖啡粉量過(guò)多，樣品的咖啡味比較濃厚，與巧克力味不協(xié)調(diào)，口感不好；咖啡粉過(guò)少，咖啡滋味和氣味均不明顯。當(dāng)咖啡粉的添加量為50g時(shí)，成品的咖啡巧克力的滋味和氣味最好。綜合考慮，咖啡粉的添加量確定為50g.
可可粉添加量對(duì)無(wú)糖咖啡熱巧飲品品質(zhì)的影響可可粉量過(guò)多，樣品的色澤發(fā)暗，巧克力味比較濃厚，掩蓋了咖啡的氣味，有明顯的后苦味，口感不好；可可粉過(guò)少，樣品色澤淺，可可味不明顯。當(dāng)可可粉的添加量為100g時(shí)，成品色澤自然，咖啡巧克力滋味和氣味協(xié)調(diào)，狀態(tài)均勻。綜合考慮，可可粉的添加量確定為100g.
甜味劑用量的確定：木糖醇與山梨糖醇的最佳比例是3：2，然后從該比例下5組不同的總含量中選出評(píng)分高的3組，即甜味劑含量為40%（400g）.45%（450g）.50%（500g），這3個(gè)水平參與正交試驗(yàn)。
山梨糖醇為白色粉末、無(wú)嗅、有清涼爽口甜味：粘度為蔗糖的70%.易溶于水，微溶于乙醇、甲醇。在水溶液中不易結(jié)晶析出，能整合各種金屬離子。在通常情況下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與酸，堿起作用。屬于無(wú)糖功能性甜味劑，是一種功能性食品基料。山梨醇的攝入不會(huì)引起胰島素需要量的增加，不會(huì)引起血糖值的提高，是很重要的無(wú)糖甜味劑，可應(yīng)用于糖尿病人和胰島素病人食品中。沒(méi)有其他糖醇產(chǎn)品的不良口感，還可與其他甜味劑混合使用改善其品質(zhì)。本研究選用木糖醇和山梨糖醇兩種功能性甜味劑復(fù)配使用。
結(jié)果
配方設(shè)計(jì)：在現(xiàn)有熱巧飲品配方基礎(chǔ)上.保持植脂末185g.奶粉200g.黃原膠10g的添加量不變，考察可可粉、咖啡粉復(fù)合甜味劑（木糖醇、山梨糖醇）.咖啡香精的用量等主要因素對(duì)無(wú)糖咖啡熱巧飲品感官品質(zhì)的影響，采用正交試驗(yàn)的方法，以綜合感官評(píng)分為品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳配方。


成品的制作：將預(yù)混料、2/3植脂末、木糖醇、山梨糖醇、奶粉、咖啡粉、可可粉等原料，經(jīng)過(guò)充分混合攪拌后灌裝制成成品。
預(yù)混合料的制作：先將咖啡粉末香精、黃原膠等精細(xì)原料與/3植脂末經(jīng)過(guò)充分混合攪拌后制成預(yù)混料備用。
操作要點(diǎn)
利用現(xiàn)有固體飲料熱巧產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和配方，在其中添加咖啡粉，并用營(yíng)養(yǎng)型甜味劑（木糖醇、山梨糖醇）替代白砂糖，研制新型功能性無(wú)糖咖啡熱巧飲品并制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合甜味劑：木糖醇與山梨糖醇的最佳配比為3：2。在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過(guò)L9（34）正交試驗(yàn)確定無(wú)糖咖啡熱巧飲品的最佳配方為植脂末185g、奶粉200g、黃原膠10g、可可粉1008、咖啡粉508、復(fù)合甜味劑450g（木糖醇270g、山梨糖醇180g）、咖啡香精5g。