?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊瑢?duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。  檬酸添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響：酸味劑添加量對(duì)飲料風(fēng)味質(zhì)量起著決定性的作用，有機(jī)酸不但是酸味調(diào)節(jié)劑，而且直接參與人體新陳代謝，在運(yùn)動(dòng)飲料中不能過少。酸的添加量不僅對(duì)飲料風(fēng)味質(zhì)量起決定作用，而且也是運(yùn)動(dòng)飲料的最重要因素之一，因?yàn)橛袡C(jī)酸不僅是酸味調(diào)節(jié)劑，還直接參與人體的新陳代謝，在運(yùn)動(dòng)飲料中不能缺少。因檸棣酸具有溫和爽快的酸味，食品工業(yè)上普遍用于各種飲料的制造，因此本實(shí)驗(yàn)采用檸棣酸作為酸味劑。隨著檸棣酸濃度的增加，口感評(píng)分先增加后減小，在0.04%時(shí)口感評(píng)分達(dá)到最大值。表明此時(shí)飲料的酸甜最為適中，口感也最為協(xié)調(diào)。如果檸棣酸添加量過多飲料的酸味會(huì)變重，添加量過少則飲料的酸味會(huì)變淡。
  冰糖添加童對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響：紅景天有一定的苦味和澀味，為了獲得較好的口感，本實(shí)驗(yàn)以冰糖作輔助調(diào)味劑。因?yàn)楸潜劝咨疤瞧焚|(zhì)更純凈，口感更清甜，可用于高級(jí)飲料甜味劑。在一定范圍內(nèi)隨著冰糖用量的增加，飲料的酸甜比例更適宜人們的口味，而且冰糖的加入在一定程度上削弱了產(chǎn)品的澀味，使產(chǎn)品的口感更為回潤(rùn)。在冰糖添加量為6%時(shí)，甜味適中，感官評(píng)分最高。表明此時(shí)飲料的口感最好、甜度適宜。
  玫瑰花提取液添加圣對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響：資料表明，玫瑰花中不但有悅?cè)说南阄逗惋L(fēng)味物質(zhì)，而且還有人體需要的多種氮基酸和微最元素。近年來，玫瑰花香味食品己受到越來越多人們的喜愛，玫瑰花飲料更能利人肺腑、益肝膽，食之芳香、甘美，令人神爽。玫瑰花提取液有濃烈的玫瑰香氣，可以掩蓋紅景天的苦澀味，而且玫瑰花提取液顏色與紅景夭提取液顏色相似。玫瑰花提取液用量為15%時(shí)，混合液有草藥清香，香味柔和，無明顯澀感，口感協(xié)調(diào)、酸甜爽口，感官評(píng)價(jià)最高。
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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大，可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
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  制備工藝流程(1)紅景天提取物的制備:稱取紅景天粉末過40目篩，添加36%乙醇，液料比為52: 1,置于水浴鍋內(nèi)升至50℃，調(diào)整pH值為5.5,添加2.0%纖維素酶，酶解為5h.恒溫震蕩一定時(shí)間后在沸水浴上滅酶10min.樣品以4000r/min速度離心10min，取上清液減壓回收醇溶劑，濃縮水溶液凍干成粉。(2)紅景天抗疲勞運(yùn)動(dòng)飲料的制備工藝:將紅景天提取物溶于水制成提取液，玫瑰花沖泡制成提取液，分別與冰糖、檸橡酸以不同比例進(jìn)行調(diào)配，飲料灌裝后經(jīng)超高壓400MPa滅菌處理5min.
  運(yùn)動(dòng)飲料指的是能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被機(jī)體迅速吸收的飲料。本文根據(jù)紅景天和玫瑰花的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研制出的運(yùn)動(dòng)飲料，改變了傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)飲料僅加入糖、電解質(zhì)和維生素的特點(diǎn)，運(yùn)用科學(xué)配方和工藝調(diào)配出一種營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特具有一定功能性的運(yùn)動(dòng)飲料。
  紅景天是景天科紅景天屬植物，多年生草本或亞灌木植物，世界上有百余種，我國(guó)有73種，多分布在海拔3500-5000m的高寒地帶。惡劣的生存環(huán)境使紅景天從遺傳上具備了特殊的適應(yīng)性物質(zhì)，紅景夭所含有的紅景天昔等特殊化學(xué)成分，使其具有了某些特殊的生物學(xué)功能。紅景天對(duì)外周疲勞、中樞疲勞及綜合性疲勞都有較顯著的影響。在增加肝糖原、肌糖原貯備，清除積累的乳酸，提高機(jī)體糖代謝系統(tǒng)供能水平，減少蛋白質(zhì)代謝供能的比例，保持5-徑色胺含盆穩(wěn)定等方面具有一定作用。紅景天的主要活性成分是紅景天普及其昔元酪醉。醫(yī)學(xué)研究表明，紅景天提取物具有降低耗氧速率、增加運(yùn)動(dòng)耐力、增強(qiáng)糖原儲(chǔ)備，降低心肌和腦組織的血乳酸值，加快清除疲勞，恢復(fù)體力，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)和工作效率，增強(qiáng)記憶力和注意力的作用。